Question

鸡汤到底为什么会有营养

Answer 1

鸡汤历年来都被人们当做是大补的营养佳品，老母鸡汤在传统的观念中更是病人或产妇必不可缺的汤品，味道浓鲜香郁的鸡汤真的能大补吗？
鸡汤中脂肪含量高：蛋白质和脂肪是鸡肉的主要营养成分，经过炖煮汤中含有鸡皮、鸡肉等部位溶解出的水溶性小分子组织，还有脂肪和嘌呤等，鸡油中大部分是饱和脂肪酸，特别是长时间的炖煮，大量的脂肪会溶解在汤中。喝鸡汤其实就是摄入更多动物脂肪的过程，特别是针对心脑血管患者来说，大量喝鸡汤对健康不利！肉汤中高嘌呤对嘌呤代谢失常的痛风患者更为不利，即使是健康人群，大量的高脂肪饮食易诱发肥胖，引起三高等症状。
鸡肉比鸡汤更有营养，其汤中除水之外汤中的营养全部来源于原料鸡肉，炖煮的过程中肌肉中的脂肪和维生素溶解到汤中，脂溶性的香味物质会随着脂肪溶入汤中，所以炖出的鸡汤味道更浓更鲜，但是汤虽然好喝，但并不意味着营养成分高，鸡肉中的蛋白质种类较齐全在炖煮的过程中，受炖煮的时间和加盐的浓度影响，只有约10%的蛋白质溶入到汤中，所以说既要喝汤又要吃肉，值得一提的是，老母鸡由于生长时间长，肌肉中的结缔组织较高，肌肉内部营养物质在结缔组织包裹下，更是难以渗透到汤中。

Answer 2

鸡汤内所含的营养物质，是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等，所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右，而汤里的鸡油大都属于饱和脂肪酸。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。

Answer 3

鸡汤中的奶白色物质，到底是啥，真的有营养吗

Answer 4

营养专家认为，鸡汤营养价值并不高，而且很多人只喝汤却把炖过的肉弃之不食的做法也不妥。
　　虽然经过了长期的煲汤过程，但是鸡汤里却只含有从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大，客观上来说并不营养。
　　多喝鸡汤其实就是摄取更多的动物性脂肪的过程，对一些心血管病人和痛风病人来说，饮用大量的鸡汤对身体很不利，恰恰鸡汤里的鸡肉才是营养丰富的宝贝。此时的鸡肉已经被炖得很烂，容易消化也利于营养被吸收。
　　营养专家建议，想要更好的营养，还是应该主吃汤里的鸡肉，适当喝一些汤当作调味，这才是科学有效的滋补。