河南省有18个市级、109个县(市)级盐业部门,为同级政府直属的事业单位。在盐业管理体制上,市对县基本实现了不同形式的垂直管理,省对市实行双重管理,以地方管理为主;在流通体制上处于省、市、县三级流通格局。全省共有国家食盐定点生产企业3家,即中盐皓龙盐化有限公司、中盐舞阳盐化有限公司、平顶山神鹰盐厂。
全省生产盐产品450万吨左右,产销率95%,其中生产食盐45万吨,调拨销售食盐55万吨,合格食盐市场覆盖率、合格食盐居民食用率均在95%以上,盐产品合格率100&,优级品率达90%以上,食盐专营工作走在全国前列。