Question

正宗天津煎饼果子怎么做

Answer 1

煎饼果子配方及制作流程
一：面糊配比
中筋面粉500克，生玉米粉25克，鸡蛋清1个，盐2克，五香粉2克，碱1-2克，水约700克，和匀醒发30分钟。
二：饼的制作
煎饼机预热好后，用勺子将面糊舀在煎饼锅中央，

用竹蜻蜓顺时针放心将面糊刮薄刮圆，

刮圆后即可打上鸡蛋，将鸡蛋刮均匀，

将鸡蛋刮均匀后即可撒上黑芝麻，成型后翻面，

刷上酱料②，垫上生菜、薄脆、黄瓜丝、火腿或豆芽，培根，海带丝，

对折卷成正方块（对折再对折），装袋即可

三：薄脆制作
抄手皮（现买或自己擀面擀薄）用中油温（100℃左右）炸成金黄色即可。
四：酱料制作
1. 番茄酱，海鲜酱，黄豆酱，蒜蓉辣椒酱，香辣酱按1:1配好成酱①
2. 豆瓣酱少许（酱①量的1/3）加油炒香，下酱①再炒香，加水（水加至稀糊状），五香粉，白糖，香油，成酱料②起锅即成

Answer 2

食材用料：

绿豆[图]绿豆60克相克食物
面粉[图]面粉120克
清水400克
鸡蛋[图]鸡蛋3个相克食物
果子（油条）6根
面酱适量
酱豆腐（腐乳）适量
葱花适量
白芝麻适量
菜谱做法：

天津煎饼果子的做法图解11.绿豆用搅拌机打磨成粉，加入面粉混合均匀，再倒入清水，搅拌成稀面糊
天津煎饼果子的做法图解22.准备好小料。酱豆腐需用少量温水稀释
天津煎饼果子的做法图解33.不粘锅用厨房纸涂一层薄油，锅热后倒一勺面糊，中大火至面糊将要凝固
天津煎饼果子的做法图解44.加入一整个鸡蛋，用竹蜻蜓（没有的话就用铲子就可以，竹蜻蜓是煎饼果子专用工具）搅散鸡蛋，并顺时针或逆时针刮满整个煎饼表面
天津煎饼果子的做法图解55.在鸡蛋凝固之前撒上芝麻和葱花，如果凝固了就不能粘住葱花和芝麻了
天津煎饼果子的做法图解66.待蛋液基本凝固时翻面，在背面涂上酱豆腐和面酱。喜欢吃辣的朋友可以再加上辣酱
天津煎饼果子的做法图解77.铺上果子后卷起