Question

青海酿皮怎么做

Answer 1

首先有大盘子，面里放碱放蓬灰都行，碱面少放点，然后就像擀面条的面一样狠劲揉，然后拿一块纱布把面包上放在盆子里洗，不能太稀，洗成糊状。纱布里剩下的是面筋直接可蒸，糊状的面体放在大盘里上笼直接蒸15分钟左右（如蒸出的酿皮硬了在糊状里再添水，如软了在抓点面放里继续在蒸）

Answer 2

用料
面粉 适量
碱 少量
调料 芥末、韭菜末、芝麻辣椒、陈醋、盐
青海酿皮的做法
面粉加水，揉成面团，静置，醒发一会儿

面团放入水中。

用手揉搓，捏挤，洗出淀粉，最后洗到只剩下面筋。
洗面筋的水要留着，做酿皮。

洗到，只有面筋。

面筋上锅蒸15分钟左右～

晾凉，切块即可。

洗面筋的水，静置后，将上面的清水倒去，只留下下面的面糊，加少量碱或者小苏打。

将面糊盛到薄铁盘，将铁盘浮在滚水上蒸15分钟。
出锅，凉凉切条即可。

做这个，调料很关键。所有调料分类做成泥：蒜泥、韭菜泥、辣椒芝麻、芥末用开水化开。

各类调料用热油泼一下，芥末除外。

拌上各种调料，开吃！