三七其实是三七植物的根，头是指主根，每株三七植物长出来的三七根的个头、重量、药性等有所不同。三七根是以“头”来命名的，并且，一株三七植物，只长出一个主根。年数越长头越大，质量就越好，所以三七的等级区分在国家标准里面是用头数来区分的。
三七的头数是指：每500克（1市斤）三七中三七的个数（相对）。显然，大家在购买三七的过程中都发现，头数越少的三七越贵，这也是市场上众多三七粉价格不一的原因。那么，为什么头数少的三七更贵呢？
2.头数越少越贵
价值决定价格
首先，物以稀为贵。三七是多年生植物，三七的主根在第三年才是真正积累药效和长个头的年份，如果两年就挖出来，是没有药用价值的，所以最少是3年采挖。三七产量最高的是50-120头（无数头），20-40头占少数，10-20头的极少数，1-10头的属于罕见。正所谓物以稀为贵，从产量和市场规律的角度看，头数越少（个头越大）的价格越贵。
其次，三七越大，营养越高。三七的主要药用成分就是三七总皂苷，在同等种植环境下，不同头数的三七，其总皂苷含量有所不同。一般来说：20头、30头、40头的总皂苷含量在8.623%-10.079%区间浮动；50头-120头（无数头）的总皂苷含量在6.489%-8.487%区间浮动。三七纯剪口的含量在11.348%左右。根据《中国药典》的标准，三七总皂苷含量必须高于5%。显然，小头数的大三七营养价值更高。
3.如何选择三七
按需购买
1、身体没有什么症状的，服用三七单纯的作为保养保健用，30头就是非常好了。
2、身体有三高、瘀痛的情况，建议用30头、20头，此外可以配些丹参作为辅助，功效很好。
3、20头及更适用于急性治疗，例如手术后、产后恢复，骨折，严重心脑血管患者。
4、有经济条件者，建议长期服用，按照自己的需求购买。
注意：购买时最好买三七头，而不是三七粉。市面上有很多不良商家，给三七粉中掺入玉米粉、面粉等，或者用无数头的三七打粉，冒充头数少的好三七。大家在购买时一定要擦亮双眼。
