Question

馒头发好面，蒸出来一锅馒头都硬硬的是什么原因

Answer 1

如何蒸出一锅喧软的白白胖胖的馒头，除了把握好水分、酵母外，揉面和醒发是关键。

白馒头主料中筋面粉1000克清水500克辅料 耐低糖干酵母8克

1. 面盆里放少量的清水，水量在配方之内，放入酵母浸泡一会；

2. 放入面粉，加入余下的清水；

3. 活成面团，一开始会比较沾手；

4. 揉好的面团，无需揉的非常光滑；放在温暖的地方发酵；

5. 冬天发酵时间稍长，大约2个小时，面团发酵至基本满盆；

6. 拉开面团看看，面团里都是大大的蜂巢一样；

7. 取出面团在案板上，撒手粉，使劲揉，图中是刚开始揉；

8. 揉至面团较光滑，再继续揉；

9. 一直柔到面团像图中一样，基本无气孔的样子，这需要揉面15分钟；

10. 把面团分割成10份，盖上保鲜膜防干燥；

11. 取一个面团，以转圈的方式使劲揉；

12. 如果感觉面团较软，可掺入适量的干粉，使劲揉至干粉全部融合到面团中；

13. 揉到非常光滑的状态，并逐步的开始收圆；

14. 面团反过来，就是这样子；

15. 用双手在面团的下部搓圆、搓高；

16. 面团下面垫上玉米皮，放入蒸锅中；最后醒发20-30分钟（冬天醒发时间稍长）；

17. 醒发后的面团，已开始膨胀并变轻；此时，冷水上锅，小火开始，上汽后蒸15分钟；

18. 到时间关火，立刻开盖，注意不要让锅盖中的水滴在馒头上，图中的馒头上就已经滴上水滴；

19. 蒸好的馒头拾到盖垫上放凉，馒头表面盖纱布。

20. 馒头完全放凉后，切开看看，非常密实。

Answer 2

　1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。