经常吃蘑菇有哪些好处？
蘑菇是生活中不可缺少的美食，蘑菇含有大量的水分，那么咱们在做美食的时候要不要去掉蘑菇里面的水分呢？
都知道蘑菇吃多了有好处，咱们先看看吃蘑菇有什么好处。美国人把蘑菇誉为“天主的食物”；日本人以为蘑菇位于“植物食物的顶峰”。冬天进补，少不了蘑菇。蘑菇是一种鲜美可口的菌类，民间有“蘑菇上市，医师无事”之说。现在生活中咱们能够轻松购买到的茹类食材有许多，我们是否知道不同茹类食材的养分价值有哪些不同、怎么烹饪能吃出蘑菇最好的滋味呢？
平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。此外，平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。所有蘑菇中，草菇的维生素C 含量最高，能促进新陈代谢，提高免疫力。另外，它还有解毒作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，随小便排出。
金针菇健脑，菌盖做汤，菌柄剁馅金针菇有很多别名，比如聪明菇、益智菇等。因为金针菇中赖氨酸含量较高，可健脑和促进儿童智力发育。买金针菇要选菌盖呈半球形的，不要长开的。还要留意颜色，白金针菇韧性大，有点塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。香菇补钙，香菇被誉为“菌类皇后”。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。挑选香菇时，最好买菌盖上有裂开花纹的花菇，这是香菇中的上品，稍次一点的香菇菌盖比较厚，最差的菌盖很薄。
菌菇类的食物在烹饪之前是不是需求焯水，要依据品种而定。观赏过北京最大的食用菌栽培基地，对菌菇的生产流程有所了解，但依据菌菇的加工特性，有的品种必需要脱水水！菌菇多在大棚栽培，而像杏鲍菇之类的低温菌菇甚至在低温库的墙上栽培，有密布恐惧症的人仍是慎入吧。新鲜的菌菇采摘下来之后，一般只需求冲洗一下就行，但有些菌菇不能吃新鲜的，比方银耳和木耳，不然搞不好就呈现中毒反应。那么这些木耳或银耳若选用传统方法暴晒处理，在这个过程中如果有风沙尘埃、或许鸟粪等脏东西稠浊其间，那么除了需求浸泡搓洗，最好仍是用沸水烫一下再烹制。
要把蘑菇做得更好吃，需求懂得烹制技巧，比方新鲜的蘑菇在烹制过程中需求先煸炒，这样才干去除异味的一起发生浓郁的香气。但有的厨师会省劲，直接用热油炸一下蘑菇，使其脱水并发生浓郁香味，但其间的脂肪含量会明显增加，并使得蘑菇中的维生素等养分遭受丢失。
蘑菇
2、镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；
3、止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；
4、通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；
5、蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。
适用人群
尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用；但蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑。
用法用量
1、鲜品可以直接清洗；对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒。
2、去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说，蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴。
3、蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。
食用功效
蘑菇味甘、性凉，归胃、大肠经；有益神开胃，化痰理气，补脾益气之功效；主治精神不振、食欲大减、痰核凝聚、上呕下泻、尿浊不禁等症。
贴士
清洗蘑菇：蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗净。可以在水里先放点食盐搅拌使其溶解，然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗，这样泥沙就很容易洗掉；另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位即使用盐水泡过也不易洗净。
蘑菇的分量如果很多时，不妨炖煮成沙司酱。美味成分由于已溶入其中，因此可仿为烹调时的调味料，如此必可减少整个菜食使用的盐分。把蘑菇切细，洒上盐，放置一周，等到蘑菇变软而成黑褐色时，用慢火煮烂然后加入姜、大蒜等，以蘑菇五分之一的醋炖煮，至汁液减少一半的程度时，以沙布过滤，封存在玻璃瓶中即可。
