韭菜鸡蛋馅怎样调好吃
韭菜鸡蛋饺子馅做法:
食材:韭菜250克、鸡蛋4个。
辅料:香油1汤匙、盐2茶匙、鸡精1茶匙、蚝油1茶匙、姜粉1茶匙。
具体步骤:
1、准备所需材料。
2、将韭菜度摘好洗净晾干水分。
3、鸡蛋打入碗中,顺着一个方向搅拌均匀。
4、锅内放油烧热,倒入搅拌好知的鸡蛋淋入锅内。
5、再用铲子把鸡蛋弄散,放凉备用。
6、将晾干水份的韭菜切成细沫,再淋入香油。
7、然后拌道匀。
8、待鸡蛋自然凉后,倒入拌好的韭菜中。
9、然后再拌匀。
10、加入适量的盐。
11、加入鸡精、香油、蚝油、姜粉。
12、最后拌匀即可。
调馅时的小窍门:
1、韭菜的处理。韭菜的处理是最重要的部分,因为要趁新鲜的那时候包,还要加许多的盐,所以就会出现水分析出的问题,而这个窍门就是为了解决它。
首先清洗干净然后抓住尾部甩干,这个时候不要着急切,而是要先把它放在通风的阴凉处阴干,等表面看不见明显的水分之后再切,当然案板也要保护干燥。
2、加一点猪油。增香同时它也有利于让这道菜的营养全面。
4. 不要放十三香。本来韭菜鸡蛋是鲜香的,味道不会太浓,而加上十三香之后调味料压过了食材本身的味道,反而吃不出原本的韭菜味了。
2018-06-11 广告
鸡蛋韭菜馅可谓是非常经典的馅料了,无论做包子、饺子、馅饼都很美味,也是很多韭菜控的人一贯的吃法。调鸡蛋韭菜馅料有人用生鸡蛋有人用熟鸡蛋,我个人认为用熟鸡蛋口感会更好,那么在调馅时应该注意什么呢?下面我给出几点建议,也是我平时的经验总结。
首先作为包馅的韭菜最好买窄叶的,这样的韭菜味道浓郁,含水少,做馅料时不容易出水,好操作。我们都知道无论包包子或包饺子,最怕的就是蔬菜出水太多,包的过程容易漏汤,而导致收口不严实。
在调馅料的时候还要注意以下三点:
其一、韭菜鸡蛋馅除了用韭菜,另一个主料就是鸡蛋,为了口感好,我们都是把鸡蛋先煎熟再拌入韭菜碎里,但是在煎鸡蛋的过程,注意一定要把鸡蛋煎得嫩一些,而且越细碎越好,这样配合韭菜口感一致。另外,韭菜一定要放凉后再拌入切好的韭菜里,避免韭菜遇到刚出锅的热鸡蛋碎而变蔫变色,不但不美观,口感也不好。
其二、调馅时放盐也有讲究,像不爱出水的蔬菜比如胡萝卜、木耳等,在用它调馅料时放盐可不用考虑先后顺序,但是韭菜就不一样了,它比较娇嫩,先接触盐就会导致出水的情况,包的过程不好操作。所以我们在包之前再放盐,即最后放盐,以缩短韭菜和盐接触的时间。
其三,韭菜遇到鸡蛋本来就很鲜了,不需要再加特殊的调料,比如味精。鸡蛋本身就含有谷氨酸和一定量的氯化钠,鸡蛋加热后这两种物质会发生反应,生成新的物质——谷氨酸钠,它就是味精的主要成分,味道很鲜。如果鸡蛋馅料里另外放味精,就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味,我觉得最好还是不放,这是我个人建议,可参考。
以上是我对调鸡蛋韭菜馅时熟鸡蛋口感更好,在调陷时应该注意的几点,可供大家参考借鉴,感谢您的阅读。
所需材料:韭菜 300g、鸡蛋 1个、粉丝 50g、五香粉 15g
1、韭菜洗净切碎,鸡蛋搅散,粉丝切碎。
2、锅中倒油,放入鸡蛋炒熟捞出。
3、放入鸡蛋和粉丝,倒入五香粉和盐,搅拌均匀即可。
扩展资料:
韭菜鸡蛋馅小窍门:
1、将韭菜先用熟油搅拌一下,这样韭菜不出水;
2、拌馅的时候不要加入太多的调料,以免掩盖韭菜本身的鲜味。
3、韭菜的处理是最重要的部分,因为要加许多的盐,所以就会出现水分析出的问题,为了防止水分过多的情况,韭菜清洗干净后要抓住尾部甩干,这个时候不要着急切,而是要先把它放在通风的阴凉处阴干,等表面看不见明显的水分之后再切。
参考资料来源:百度百科--韭菜鸡蛋馅饺子