Question

在家里做便当注意什么

Answer 1

1、当菜要经过重新加热，必须使用较不易熟烂、酸腐的食物。

2、高丽菜、大白菜、青江菜、雪里红、花椰菜、豆芽菜等蒸煮后不易变色、变味。

3、当季的各式菇类、笋子及玉米、芋头、南瓜、萝卜等根茎类食物也不错。

4、豆芽、豆腐、腐竹、豆皮等豆制品非常容易变质。温度稍高，就变味变馊了，不宜作为便当带。

5、海鲜类食材只要放置稍久，就会产生腥味，肉质也会变硬，不适合带便当。

6、卤肉时可多加些萝卜，无论白萝卜或红萝卜，便当里就多了一样青菜。

7、油炸类食物不是便当的好选择。

8、蒸的食物虽然清淡，但难掌控微波后的效果。

9、卤、煎、烤的菜色最适合微波便当，物口感好又不油腻，配上凉拌菜就更爽口美味。

10、烹调时间也要短。便当菜炒到6到7分熟即可，以免隔天微波后过于熟烂走味。但鱼、肉就必须烹调到全熟，以免未熟透易孳生细菌，不过最好一煮熟就关火，否则再加热后肉质会变老。

11、便当保存过程是减少细菌增生的重要环节，首先，温度的高低决定了细菌繁殖的速度，所以安全带饭的最大秘诀就是低温保存。头天晚上做好菜之后，立即把要带的菜拨出来放在洁净的容器内，及时放入冰箱保存，第二天带到单位再放入冰箱。

12、千万别带头天吃剩的菜，因为它们通常被多双筷子触碰过，带有唾液，这样会加速细菌的滋生和亚硝酸盐生成。

13、最好准备三个饭盒，分别装上米饭、热菜和生蔬菜或水果，不但更加安全，营养也更加均衡。

14、生食、熟食也不能放在一起，否则容易变质腐坏。

15、注意青菜，便当里的青菜经过保存在加热，是最难保证口感新鲜的，如果是隔夜的青菜还容易产生亚硝酸盐，经常食用对人的身体不好。

16、白领们在自带便当时青菜最好带生的，而肉类的食物最好是带有汤汁的。午餐时将生的青菜加水在微波炉里加热几分钟就熟了，然后淋上汤汁，能避免隔夜青菜的不健康因素。

17、午餐便当应该带一些餐后水果，餐后水果不仅能补充维生素，还能让人的心情愉悦，从一定程度上缓解工作压力。

18、带饭族应尽量在当日清晨准备工作餐。

19、带的饭要注意放冰箱保存，食用时要加热透彻。

20、热米饭如果用大火，一般一碗饭转2—3分钟即可。如果是中火，满满一饭盒一般要热5分钟左右。

21、热米饭一定要加盖，这样热出来才松软好吃。

22、热馒头、饼等面食的时候，最好先喷上一些水，加热1—2分钟，才不会又干又硬。

23、汤类加热时，经常内部温度很高，表面还不够热。所以汤类最好不要一次性热到位，以免汤汁四溅。而应该分两次加热，中途搅拌一下，能热得更快更均匀。

24、微波加热后，注意取出时一定要小心，避免烫伤。

25、热素菜、肉菜时最好也加盖。

26、一般素菜中火或大火加热2—3分钟，肉类3分钟左右。如果是冰冻的食物，加热时间要稍微久点，4—5分钟即可。

27、加热土豆、香肠等带皮的食物时，必须先用叉或刀扎几个小孔。否则会由于压力使其爆裂，容易引起电器受损、人员烫伤。

28、鸡蛋由于有壳和蛋膜，直接加热也会爆裂，热整鸡蛋时，最好先剥皮，放在水中，加热1分钟左右，保证安全的同时，还能使鸡蛋保持鲜嫩。

29、不可将密封瓶罐装的食物，放入微波炉中烹调，以免发生爆炸。

30、微波炉加热时不能使用铁质的容器，最好是质量好的瓷器或微波炉专用盒。

31、在没有放入玻璃转盘和转盘支架时不可使用微波炉。

32、如果微波炉内起烟着火请关紧炉门，并按停止键，然后拔下电源线，或关闭电源总闸门。