Question

料酒是做什么的。做素菜需要放料酒吗？

Answer 1

料酒是一种常用的调料，去腥的效果非常好，在烹饪肉类、海鲜时都会用到它。“料酒”是烹饪用酒的称呼，和白酒、啤酒等饮用酒不同，它是不能直接喝的，只能做菜时使用。

Answer 2

不建议发料酒的作用就是对带有腥膻气味的原料，去腥解腻增香，例如水产品，牛\羊肉及动物性原料的内脏等，通过加入料酒\糖及葱姜蒜等调味品，突出原料的鲜味，解膻去腻，在加热过程中发生脂化反应，产生诱人的香气，刺激人们的食欲。