牛肉酱怎么做好吃？
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
【家常牛肉酱的做法】
主料：牛肉350克、黄豆酱350克、干豆豉50克
辅料：花椒粉20克、辣椒粉50克、花生碎60克、蚝油20克、生抽1勺、老抽1勺、五香粉1勺、白糖25克
做法：
第一步：准备好部分食材。花生碎需要提前烤熟后脱皮然后敲碎。干红辣椒面我用的是粗点的，把干红辣椒先炒一下会更出味，锅里不放油，倒入辣椒粉稍微炒一下即可。牛肉切成很小的颗粒状待用。
第二步：锅里放入植物油，先爆香姜末和花椒粉。放入切好的牛肉粒翻炒。倒入蚝油，生抽和老抽。在倒入豆瓣酱和干豆豉翻炒。倒入炒过的干红辣椒粉。市场上的干红辣椒粉也分几种，有狠辣的，有香辣的，有辣味很低的，根据自己的喜好和能接受的程度来选择辣椒的口感和用量即可。我用了50克香辣的辣椒粉，个人觉得算是比较辣了。
第三步：最后倒入花生碎和白糖。放入白糖可以中和辣椒的辣味，让辣味变得更柔和，就像做有些甜品需要加一点点盐来提味一样。做这样一罐牛肉酱，放冰箱冷藏可以保存很长时间的哦！随吃随取又十分方便呢！
香辣牛肉酱
用料
牛肉糜360g；黄豆酱/黄酱500g；尖椒200g；小米椒50g；食用油60g；蒜沫25g；小葱2根；姜末少许；糖40g
做法
准备材料，将辣椒剁碎，葱姜蒜切碎。处理辣椒特别是小米椒之后手会辣，千万别揉眼睛，或者尽量带手套哈
将食用油倒入锅子加热
油热之后下牛肉糜炒散，炒变色
再下辣椒，葱姜蒜一起翻炒
再把酱都倒入
炒匀之后小火煮，不时的翻炒下，防止糊锅（锅小白似乎没有这个问题，但是翻炒下可以炒掉酱里多余的水分）
等牛肉酱变得浓稠，咕嘟咕嘟冒泡的时候，下糖，炒匀
出锅前下一小勺鸡粉或者可以省略。（可以尝下，如果口味偏淡可以适当添加一点盐，但一般是够咸的）
香辣牛肉酱
用料
牛肉（或瘦猪肉）300克；辣椒（根据自己喜辣程度选择辣椒品种）300-400克；熟花生碎60克；熟芝麻20克；蒜末姜末80克20克；菜籽油400克；郫县豆瓣酱80克；甜面酱20克；豆豉30克；五香粉花椒粉适量；白糖适量；盐少量
做法
食材大集合
牛肉辣椒豆豉花生蒜姜全部切碎
我的辣椒是用料理棒轻点了两下
花生尽量碎一些
锅中倒入菜籽油烧热下牛肉碎
炒制到牛肉出完水分变干
加入郫县豆瓣和甜面酱、豆豉炒香放入姜蒜末煸炒
放入辣椒碎熬制
这个过程久一点没关系
放入五香粉花椒粉和白糖继续熬
倒入花生碎和芝麻继续熬
尝下咸淡再决定放不放盐
吃了都说好，吃了忘不掉。自己做的牛肉酱，就是不一样。
材料
主料：牛肉750g、川南风味豆豉3包；
辅料：油900ml、干辣椒100g、萝卜干400g、蒜150g、姜150g、生抽1瓶、蒸鱼豉油1瓶、冰糖50g
牛肉酱
1
这个买了三包
2
900ML的油已经倒入特百惠锅里
3
在电磁炉上预热3分钟后倒入900ML的油
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放入1.5斤牛肉。我这个牛肉是切丝的，应该是切碎末，或者肉粒。我偷懒了。。。。
5
煮一会后加入3两姜末
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加入3两蒜末
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倒入3包川南风味豆豉
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煮一会，让豆豉和牛肉、蒜、姜都融合
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加入2两干辣椒。我这个是买的干辣椒自己剪碎的，越碎越好。另外根据个人口味，能吃辣的可以多放。我这个放了1.5两就已经很辣了。。。。
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加入生抽，不要全部放进去，稍微留点，要不太咸了
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加入适量冰糖。我放了不到一两
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加入蒸鱼豉油，也是一瓶要留一点，不要都倒完
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再煮一会，放入8两萝卜干，也是切碎的。。。
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煮到酱香浓郁，全部融合就OK了。全部过程大约在1-1.2小时左右。另外，喜欢吃香菇的亲们可以适量添加一点香菇碎，也可以添加虾干。。。
小贴士
重要说明，俺用的是特百惠的锅，高大上哦。据说是没有油烟也能锁住营养成分。亲们，不是做广告哦。要放冰箱保存啊。。。。
