酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。
酸菜鱼
酸菜鱼的用料：草鱼1条，酸菜100克，葱10克，姜10克，蒜10克，泡椒50克，朝天椒5粒，鸡蛋1个，盐7克，料酒20克，鸡汁10克，白醋10克，鸡粉5克，白糖10克，味精3克，胡椒粉8克，淀粉20克，色拉油30克
酸菜鱼的做法步骤：
1. 将酸菜切丝
2. 泡椒去根
3. 葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花
4. 朝天椒切小粒
5. 先将鱼头取掉待用（将鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去）
6. 开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾时，把鱼翻过来，从尾部往前推（将两片鱼肉肉面朝上）刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下（刀贴骨头，以免切下过多肉），片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断
7. 开始片鱼片（片鱼刀要湿水，碗内放水放旁边备用，用手挨着刀面湿水） 刀成45度，刀发涩时就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚（尽量切的均匀，不然薄的鱼片容易烂掉）
8. 鱼骨切寸段，鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净
9. 将片好的鱼片控干水后加入盐2克，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变粘后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽
10. 锅内下油，待油温烧至七成熟，即手放油，表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄，锅内加清水烧开，将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。
11. 鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白之后赶紧捞出，时间不宜过长
12. 取净锅，锅内下油，待油七成熟时，放葱、姜，炒出香味
13. 放入切好的泡椒（两斤的鱼大概放10克泡椒）和酸菜进行翻炒，将酸菜炒出香味
14. 熬好的鱼汤倒入酸菜中，不用盖锅盖，中火煮大概10分钟
15. 放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁10克，大火烧开
16. 待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋10克去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上
17. 取净锅烧油，待油温至7成熟时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些花椒
【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
【特点】
四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。
方法二
主料：
鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作过程：
1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。
