这是鲥鱼。体宽似椭圆白玉盘、鳞片大而薄,上侧略闪着蓝绿色光泽,下侧和腹部则是银白色的光泽,所谓“四月樱桃红满市,雪片鲥鱼刀”。如同是刀鱼的plus版,长江“四鲜”里最高富帅的就是它,最早成为贡品的也是它。
“五月鲥鱼已至燕,荔枝卢橘未能先”讲的就是金陵城外临江,旧设鲥鱼厂,一路“白日风尘驰驿骑,炎天冰雪护江船”的献祭权贵之路。
张爱玲曾说人生三大恨事为“一是鲥鱼多刺,二是海棠无香,三是红楼未完”,不过放在今天,对于食客人们来说最恨的不是多刺,而是“鲥”不再来。如果说长江刀鱼是濒临灭绝的一个鱼群,到了鲥鱼这里,已是功能性灭绝。
“谷雨见鲥鱼”,曾经每年初夏要溯江洄游产卵的鲥鱼,如今已经多年未见,原因同刀鱼,不再赘述现在一些养殖场通过全程模拟自然洄游生态,成功养殖了鲥鱼等长江珍稀鱼类。于是,鲥鱼又以人工养殖、或是非长江鲥鱼的形式重返餐桌。所以,明月清风仍在,食客啊你不要悲伤(不要迷信野味)。
吃鲥鱼,最独特之处在于吃鱼不去鳞。刀鱼的鱼鳞不去除,是因为细小到可以忽略不计,而鲥鱼是因为一片片大而薄的鳞片里,脂肪含量丰富,是一道不可舍弃的美味。
火腿金针菇蒸鲥鱼
准备食材如下:鲥鱼1条,火腿1块,金针菇1把,香菜1根,蒸鱼豉油适量
具体做法如下:将鲥鱼清理干净之后,打上刀花,然后涂上一层料酒,再抹上少许食盐,然后放入蒸鱼盘中,再将金针菇洗净掰开,放到鱼身上,火腿切片,摆到金针菇上面,再淋入少许的蒸鱼豉油,放入蒸锅,大火蒸12分钟,即可出锅装盘!
做法2:烤箱烤鲥鱼
准备食材如下:鲥鱼1条,柠檬1个,圣女果10个,土豆1个,洋葱1个,百里香少许,食盐适量,料酒2汤匙,黑胡椒1汤匙,大蒜10瓣
具体做法如下:将土豆去皮后,切成小滚刀块,放入油锅炸熟,捞出备用!将洋葱切小块,跟圣女果、大蒜、炸好的土豆块一起垫入烤盘底!接着将鲥鱼清洗干净,两面打上刀花,淋上一层料酒,再抹上一层食盐,再用厨房纸巾吸干,放入垫有食材的烤盘子里面,上面放点百里香,放入烤箱,上下火220°C烤30分钟,30分钟后取出,挤点柠檬汁在上面,再放回烤箱,烤30分钟,将鱼烤至干香,出来后撒上黑胡椒粉即可!
做法3:豉汁蒸鲥鱼
准备食材如下:鲥鱼1条,豆豉3汤匙,大蒜5瓣,生姜1块,大葱1段,红椒1根,食盐适量,料酒2汤匙
具体做法如下:将鲥鱼清理干净,然后将鲥鱼放到菜板上面,然后两面打上刀花,再抹上一层料酒,接着抹上一层食盐,腌制一会备用!接着将大蒜拍扁剁碎,生姜拍扁剁碎,豆豉剁碎,放一起,然后加入少许食盐,加入2汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入1汤匙白醋,然后搅拌均匀,铺到鲥鱼上面,放入蒸锅,大火蒸10分钟,蒸好后,放入葱姜辣椒丝即可!
做法4:酱烧鲥鱼
准备食材如下:鲥鱼1条,大葱1段,红椒1个,食盐适量,料酒2汤匙,酱油小半碗
具体做法如下:将鲥鱼清理干净,打上刀花,然后抹上料酒和食盐,再起锅加油烧热,将鲥鱼放入锅中,煎至两面焦黄,然后加入1碗清水,再放入小半碗的酱油,盖上锅盖,焖5分钟,焖好出锅,放上葱丝,辣椒丝点缀即可!
做法5:清蒸鲥鱼
准备食材如下:鲥鱼1条,食盐1茶匙,料酒2汤匙,葱丝辣椒丝适量,香菜叶2片,蒸鱼豉油适量
具体做法如下:将鲥鱼清洗干净,然后放到菜板上两面打上刀花,先淋上料酒,再抹上食盐,放到蒸鱼盘上,再放上葱姜辣椒丝,然后放入蒸锅,大火蒸10分钟,蒸好之后,出锅,倒掉汤汁,再换上新鲜的葱姜辣椒丝,淋入蒸鱼豉油,再用热油爆香即可!
2024-12-11 广告
淡水石斑鱼其生长速度快、耐低氧、抗病力强,而且外形美观、肉质鲜美、营养丰富,既可以做为商品鱼,又可以作为观赏鱼种,是一种很值得推广的品种。
1
生活特征
淡水石斑鱼为热带鱼类,淡水中生长,也可在盐度为10‰以下海水中生长。其适温范围在25-30℃间,当水温下降至20℃时,摄食明显减少,水温下降至15℃时身体失去平衡,故冬季期间池水会降至15℃以下的地区不太适合养殖此种鱼类。越冬期间水温保持在19℃以上为好。淡水石斑鱼为底层鱼类,耐低氧,抗病力强,在养殖过程中很少发生鱼病,可与罗非鱼 、鲫鱼 混养,以清除罗非鱼、鲫鱼池塘中小鱼苗,达到优质高效的目的。
淡水石斑鱼为偏肉食性,鱼苗阶段,肉食性的特性相当强烈,主要以浮游动物为主,个体相差悬殊的鱼苗会互相残杀,故养殖时要注意分级分塘管理。繁殖后的小苗要及时拉出,以免被亲鱼吞食。从鱼苗开始训食,会摄食人工配合饲料,可用浮水性鳢科鱼类饲料投喂。
你确定吗,它看起来一点儿也不像