自制肉酱的做法
食材明细：
猪肉丁500g、八角2个、甜面酱2勺、干黄酱2勺、花椒粒几粒、辣椒酱1勺、料酒1勺、桂皮1个、盐适量、胡椒粉1勺、葱适量、姜适量、草果2个
做法步骤
1猪肉一块切碎，肥瘦比例3：7最好
2姜切碎备用
3大葱切碎备用
4锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角，草果，桂皮，花椒粒炸香捞出，在开火放入葱姜末炒香（这一步很关键哦，一定要熟油放香料，但油温还要不热，这样炸出来的香料味道好，不会焦糊，不要图快冷油就放香料）
5放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油
6放入2勺干黄酱，2勺甜面酱，1勺辣椒酱，一勺胡椒粉翻炒，让油和酱慢慢融和炒香
7然后加入适量的清水小火熬制10分钟（半完水就可以）
8汤汁慢慢变浓稠，关火
小窍门
1.酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦。
2.酱可以一次多炸些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭。
3.三种酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐。
操作方法
01
牛肉清洗干净，切成薄片后，再切碎。

02
花生清洗干净，晾干水分，翻入锅中翻炒几分钟，捞起来用刀子压碎。

03
热锅下油，放入牛肉翻炒均匀，然后再倒入适量的豆瓣酱、老干妈、五香粉、料酒、盐，把牛肉粒炒熟。

04
把牛肉炒熟后，关火，把花生粒倒入锅中，搅拌均匀，牛肉酱就做好了。
肉酱（meat paste）指酱状的肉，碎肉做成的糊状食品。《周礼·天官·醢人》“醓醢” 汉 郑玄 注：“肉酱也。”《前汉书平话》卷中：“但依 子童 ，便发使命宣去，本人如是生疑不至，遣使命送肉酱、肉羹去。”另外，今亦以碎肉与酱拌炒者为肉酱，并用作比喻。《恨海》第三回：“忽又想起他病才好了，自然没有气力，倘使被一挤倒，岂不要踏成肉酱？” 鲁迅 《且介亭杂文二集·在现代中国的孔夫子》：“但真不愧为 由 呀，到这时候也不忘记从夫子听来的教训，说道‘君子死，冠不免’，一面系着冠缨，一面被人砍成肉酱了。”中文名 肉酱 外文名 meat paste 主 材 瘦肉300克 配 料 葱、姜 调味料 盐、生抽、老抽 文献记载 《前汉书平话》目录1 肉酱的做法▪ 做法▪ 贴士2 自制香辣牛肉酱▪ 原材料▪ 步骤及做法3 牛肉酱4 食物营养成分肉酱的做法编辑做法1、蒜苔洗净切小粒，葱白和葱叶分开切，姜切片。2、瘦肉切小粒，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟3、炒之前倒入适量芝麻油拌匀，锅热后放入葱白和姜片，爆出香味后下肉丁翻炒。4、加少量老抽上色，炒至肉丁完全变色盛出备用。5、原锅直接倒入蒜苔，加盐翻炒几下，加少量开水，炒至蒜苔变绿。6、加入之前的肉丁，翻炒均匀后加入葱叶、滴入数滴香醋，关火翻匀即可。贴士1、腌肉的时候加数滴香醋，炒出来的肉更香嫩。2、炒蒜苔时要先加盐才入味。3、最后加入数滴香醋也是起到提香的作用。4、煮面的过程我就不说了，对手擀面有兴趣的可以参照上面的链接去看。5、面煮好后可根据自己喜欢加少量高汤调整干稀度，或者加少量生抽、清水和香醋也行，再铺上肉酱作浇头。自制香辣牛肉酱编辑原材料原料：牛肉糜500克、豆瓣酱1桌勺、黄酱2桌勺、葱姜蒜、朝天椒、花生芝麻、鸡蛋。细原料：花生炒过、碾碎。然后炒芝麻。黄酱用水化开、葱姜蒜切碎、红辣椒切碎、朝天椒很辣、我只放了6个。步骤及做法1、油热后，放入豆瓣酱炒香。油要多一些；2、放入葱姜蒜辣椒炒香；3、放入黄酱炒香，不停的搅拌，让油和酱相融，浓郁的酱香也是这个时候炒出来的；4、放入牛肉糜，搅碎炒2分钟；5、放入煮好的鸡蛋，老抽红糖小火熬制10分钟；6、放入花生碎和芝麻熬制5分钟即可牛肉酱编辑主料：牛肉辅料：豆豉、葱、姜、蒜、芝麻调料：黄豆酱、豆瓣、香辣酱、白糖牛肉酱牛肉酱做法1、牛肉手工切小粒。2、所有配料准备好。三种酱料按1：1的比例取好，其中豆瓣酱加干豆豉剁细，葱姜蒜切末，芝麻可以略捣碎香味更浓。3、由于牛肉水汽大，锅中不放油，先中小火干炒牛肉粒。4、不断地将炒出的水盛出倒掉，炒至没有水分时盛出，锅洗净。5、起油锅，油量要比平时炒菜大一倍。五成热时下牛肉粒小火慢慢翻炒。6、炒至牛肉进一步收缩后加入葱姜蒜末继续翻炒。7、待葱姜蒜末炒出香味后加入复合酱料和白糖继续翻炒。8、炒至牛肉香酥吐油后，这时可以看出明显有油渗出了，加适量蚝油和酱油炒匀。9、加入熟白芝麻炒匀即可出锅。
