盐焗鸡的制作方法与过程
盐焗鸡
食材准备：三黄鸡（清远鸡）、盐、盐焗粉、食用油、葱、生姜。
做法步骤：
1、首先，准备1只三黄鸡（或者小公鸡，重量最好控制在1-1.5斤以内），将它宰杀妥当，并剁掉鸡爪后，放入盘中，同时，加入1包盐焗粉，里外涂抹均匀后，再按摩几分钟。
2、然后，再在鸡肉表面涂抹上一层黄栀子水（上色），这样做出来的盐焗鸡的颜色会变得更加的漂亮，抹好后，再倒入少量的食用油涂抹一遍，同时，在鸡的腹腔中塞入1根葱姜，和几片姜片，放在一旁腌制10分钟备用，家中有条件的最好再给它包上一层油纸，这样方便入味。
3、起锅烧水，待水开上汽后，先将蒸架摆入蒸锅中，再将腌制入味的整鸡放入进去，盖上锅盖后，全程保持大火，隔水蒸40分钟，（如果重量偏大，建议大家适当延长时间）。
4、蒸鸡蒸熟后，先不要着急着剁（否则容易破皮），待它稍微变凉后，再将它砍成大小一致的小块，简单摆下盘，即可端上餐桌，特点是：原汁原味，鲜香滑嫩，回味无穷，广大人隔三差五都要吃上几回。
总结：
1、普通饭店做出来的盐焗鸡，通常都是选择三黄鸡，一是成本的因素，二是取材方便，三是易熟，四是肉质鲜嫩味美，广东人通常喜欢清远鸡，或者黑毛鸡。
2、盐焗鸡是否好看，主要取决于表面的颜色，黄栀子就是一样非常关键的原料，天然的黄色，不仅好看，而且健康又放心。
上海昀望
2024-08-01 广告
原料：三黄鸡一只；
配料：海盐（最好选择粗海盐）、沙姜、姜黄粉，花生油、客家米酒、猪油、葱两颗、精盐、香油、鸡精、锡箔纸两张、香菜；
制作步骤：
1、第一步是准备材料，沙姜洗净，刮去皮，切成末；
2、香菜去根，洗净，沥干水；
3、三黄鸡用清水洗净。（糯糯买的是杀好的三黄鸡，不用剁成小块，做盐焗鸡一定要完整的鸡）
4、将鸡身上的水分凉干，用厨房纸吸干也可以。用客家米酒和姜黄粉均匀涂抹在鸡的全身，腌制15——20分钟。
5、在拿一些客家米酒，将客家米酒和沙姜末混合在一起拌匀，然后把葱叶打成捆，一起塞到鸡腹里，随后将鸡脚扒在鸡腹里。
6、再取一张锡箔纸，刷上花生油。先用未刷油的锡箔纸裹好整鸡，再包上已刷油的锡箔纸，以牙签穿过鸡颈及鸡尾，固定锡箔纸，防止散开。
7、把粗海盐轻轻的倒入锅中，慢慢的翻炒，炒至粗海盐发出啪啪响声时把火关掉。
8、取一个底比较深的砂锅，把炒热的粗海盐放入砂锅底部，将裹上锡纸的鸡埋到粗海盐里。盖上锅盖小火约焗6分钟。将海盐中的鸡翻转一面，再焗6分钟（也可以放点蛋进去盐焗的）。
9、关火，用海盐余热再把鸡焗两分钟就可以将锡箔纸去除，把鸡切成块然后拌上香菜、猪油、香油、精盐和鸡精调成的汁就可以享用了。
原料：鸡、粗盐、食用盐、花椒、葱、纱纸、姜。
做法步骤：
第1步、鸡买回后清理干净，剁去头和脚。

第2步、用适量食用把鸡身抹一遍。再在鸡肚子里放上几粒花椒腌至过夜。

第
3步、第二天把鸡全身都用厨房纸吸干水份。

第4步、在鸡肚里塞上葱、姜。

第5步、先在一张纱纸上均匀地刷上一层油。

第6步、然后把鸡包起起来，再用另外一张纱纸包裹严实。

第7步、粗盐放入炒锅中小火翻炒10分钟，使其完全热透。

第8步、把热盐放入砂锅中，约两个手指节高低，再将包裹好的鸡放入。把剩下的热粗盐倒在表面，使整只包好的鸡完全被覆盖住。

第9步、先大火再转中小火焗1个小时左右，烤好后再焖一会，稍凉取出拿掉纱纸即可。

第10步、鲜香可口的盐焗鸡。

准备材料：鸡 半只；盐 适量；沙姜 适量；洋葱 一颗
步骤一：沙姜洗净去皮切碎；
步骤二：鸡洗净沥干水分，正反面均匀涂抹沙姜和盐；
步骤三：装密封袋放冰箱冷藏腌制5小时以上
步骤四：取出腌制好的鸡，并用清水冲洗干净表面的沙姜粒；
步骤五：彻底晾干水分，或用厨房纸擦干净；
步骤六：洗净的洋葱切片，铺在耐高温的器皿底部，放入控干水分的鸡，上面在铺满洋葱；
步骤七：入预热220度的烤箱，15分钟后翻面再烤10分钟，最后重新翻面烤制5分钟即可。
小贴士：
1.不喜欢沙姜或买不到沙姜的朋友可只用盐腌制，一样可以美味；
2.腌制时间保证5小时以上，时间越长越入味；
3.盐焗出来的鸡汁可被洋葱吸收，非常美味，如果不喜欢洋葱，可用其他蔬菜代替例如土豆片等；
4.烤制时间可根据盐焗鸡的大小调整，如果是整只鸡，建议延长至45分钟。

盐焗鸡的吃法我们的建议是直接上手撕，可以感受到内里满满的肉汁和紧实的肉质。咸香味很好地融入到鸡肉里，入口满嘴鲜香嫩滑，甚至连鸡骨头都有着淡淡的香味。
此菜制作方法与众不同，食香浓厚，皮爽肉滑，颜色淡黄，骨血鲜美，口味诱惑。
盐焗鸡是我国各种特色菜中最具特点的烹饪手艺，它的产生与广东客家人的迁移衣食住行息息相关，，是广东客家人在迁移全过程中应用聪慧制做，历经客家文化主厨持续改进，最后变成闻名世界的菜式。
下边大伙儿就一起来看一下如何做这道客家美食吧。
食物：走地鸡一只
调料：生盐、食用盐、小葱、姜、酒酿、麻椒、八角、香莱
作法：
一整鸡去头爪，清洗凉干
二将适当的酒酿和食用盐混和，搅拌均匀，随后擦抹在鸡身内外，腌渍30分钟进味
三腌鸡的时间里，将小葱切条，生姜切成片，预留
四在腌好的鸡的身上抹上一层植物油，用力匀称抹开
将切完的冬茹、生姜片塞进鸡肚子里
五用锡纸将鸡身包囊严密
六取一口大的炒锅烧开（大家买的炒锅又有立足之地了），倒进生盐煸炒
直到温度上升时，加少量八角和麻椒煸炒出味，生盐里的水份挥发时候有噼噼啪啪声，等盐慢慢掉色，基本上就炒好啦
七取1/4炒好的生盐铺在砂煲底端，将包裹的鸡放进生盐中，再倒进剩下的盐遮盖鸡身，把鸡封的严实，就可以盖章焗烤了
八先开火灾焗10分钟，再转文火渐渐地焗一个小时
九关火，掀开鸡的身上的生盐，取下整鸡
待稍微制冷后，剥掉锡纸就可以享受了。
焗好的鸡表面金黄色光亮，猪皮紧发家致富有延展性，鸡脯肉细嫩，香甜可口。
