Question

泡菜用什么醋

Answer 1

俗话说：早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶。人们的生活可以用这简单的七件事来概括，每一件事都很重要。今天来聊一聊其中之一的“醋”。经常做饭的厨房中一定摆满了瓶瓶罐罐，醋则是这些瓶瓶罐罐中很重要的一种。有的人家中只有一瓶，而有的人家中有四五瓶不同种类的醋。当我们走进超市的时候也会看到货架上摆满了不同种类的醋。那我们做菜的时候该如何选择呢，这些醋与醋之间有什么区别呢？这么多种醋，用对了才能给我们做的菜增香，如果用错了可能会适得其反，下面就来分享一下，一起来看看吧~

陈醋

陈醋是以高粱为主要原材料酿造出来的，存放的时间比较久。陈醋在中国的食用已经有三千多年的历史。其中最具有代表性的就是山西老陈醋，是中国四大名醋之一，如今已是闻名中外。陈醋的颜色较重，为深褐色，陈醋酸味重而浓厚。因此陈醋多用于制作口味比较重的菜中，比如西湖醋鱼，老醋花生米等。

香醋

香醋以镇江香醋为代表，是镇江的特产。香醋的色泽清亮，酸味柔和，酸而不涩，香而微甜。因此香醋有去腥，提鲜的作用。香醋有一种独特的香味，经过高温加热会将香味蒸发掉很大部分，所以香醋主要用于凉拌菜或者是用做蘸料，比如吃饺子，吃火锅做蘸料都比较适合。

米醋

米醋就是以谷子、高粱、糯米等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的。米醋在我们的日常生活中用处最为普遍。米醋颜色为玫瑰红色且透明，酸味醇和，略带甜味，基本上冷菜热菜都可以用到。比如糖醋里脊，醋溜土豆丝等。当然也用做蘸料。

白醋

白醋酿造的主要原料是大米，特点是无色透明，酸味比较单薄。白醋多用于颜色浅的菜肴中。在制作泡菜的时候也经常用到白醋，比如酸萝卜。

果醋

果醋是以水果为主要原料酿制而成的。果醋分为很多种，比如有苹果醋，柿子醋，红枣醋等，不同的果醋中富含不同的营养成分。果醋可以直接饮用，在制作沙拉或者凉拌菜的时候也会用到。

购买时如何挑选优质的醋？

市面上的醋大体可分为两种，酿造醋和配制醋。

酿造醋是用粮食为主要原料酿造而成的，其中含有的营养成分比较丰富，因此建议大家选择购买酿造醋。

配制醋中则有比较多的食品添加剂，长期食用难免会影响我们的身体健康。

1、看配料表

如果配料表中有苯甲酸钠，山梨酸钾，则说明是添加了防腐剂等添加剂，是勾兑醋，大家就要谨慎购买了。

2、摇晃一下看泡沫

在购买醋的时候，我们可以摇晃一下瓶身，如果产生比较丰富的泡沫，并且泡沫持续的时节久，不容易消退，则说明醋的品质越好。当然这个方法只适用于对比酿造醋。因为配制醋的商家为了增加醋的粘稠度，可能会添加增稠物。

以上就是今天跟大家分享的有关于各种醋的区别，以及购买时如何挑选到优质醋，一定要记住哦！另外大家如果有更好的经验，也欢迎在下方留言，让更多的然学习到更多经验~

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Answer 2

酸菜是一种十分美味的菜式，尤其是韩日地域，针对酸菜的钟爱乃至超出了鸡鸭鱼肉。并且泡菜的种类是比较多的，口感也是拥有 许多挑选。实际上酸菜无须出来买，自身学会了还可以在家做，非常简单的。那麼，在只做泡菜的全过程中，究竟放的醋是哪一种，白米醋或是老陈醋挑选哪一个?

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能够，可是不建议。由于用白米醋泡出去的酸菜味道会较为冲鼻，味儿也不是那麼爽口。最好是还是不能用白米醋做泡菜。

酸菜主要是靠乳酸菌饮料的发醇转化成很多乳酸菌而不是靠盐的血浆渗透压来抑止腐败问题微生物菌种的。酸菜应用较低浓度的的食盐水，或用小量食用盐来腌制各种各样细嫩的蔬菜水果，再经乳酸菌发酵，做成一种带怪味的腌制食品，要是乳酸菌成分做到一定的浓度值，并使商品阻隔气体，就可以做到久贮的目地。酸菜中的食用盐成分为2%到4%，是一种低盐食品。

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酸菜旧称葅，就是指以便有利于长期储放而历经发醇的蔬菜水果。一般来说，要是是化学纤维丰富多彩的蔬菜水果或新鲜水果，都能够被做成酸菜;好像包心菜、白菜、胡萝卜、萝卜、蒜头、葱郁、小青瓜、圆葱、高丽菜等。蔬菜水果在历经腌制及调料以后，有一种独特的口味，很多人会作为是一种普遍的火锅配菜服用。因此 当代人在食物获得无虞的生活环境中，还会制做泡菜。

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世界各国都是有酸菜的身影，口味也因全国各地作法不一样而有区分，在其中涪陵榨菜、荷兰腌黄瓜、法国酸甜洋白菜，并称之为全球三大酸菜。已制妥的酸菜有丰富多彩的乳酸菌饮料，可促进消化。可是制作泡菜有一定的标准，好像不可以遇到凉水或者油，不然非常容易腐败问题这些。若是误吞遭受环境污染的酸菜，容易拉肚子或者食物中毒。