Question

水煮鱼用什么鱼

Answer 1

草鱼，花鲢鱼，墨鱼，鲶鱼。
1、草鱼，鱼体型呈流线型体，肉多，刺少，属于做是水煮鱼的首选鱼类，在餐厅中，大多数都是草鱼。
2、花鲢鱼，也叫胖头鱼，肉多厚实，体型都属于比较大的鱼类，相比其他与鱼，都是属于刺少肉多。
3、黑鱼，肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚，刺更少。
4、鲶鱼，这种鱼和黑鱼一样，肉多，刺少，也是做适合做水煮鱼。

Answer 2

从你的描述上看，水煮鱼是一道川菜，可以用鲤鱼，草鱼，也可以用鮰鱼。

水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系

水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

Answer 3

一般做水煮鱼通常用草鱼跟黑鱼来做的，这两种鱼的区别就是：

黑鱼：肉质比较紧，肉鲜嫩易切薄片，做得好的话，入口即化，容易入味；缺点就是鱼刺比较多，火候掌握不好容易把鱼肉弄老，不好吃 。

草鱼：相比黑鱼肉质疏松了点，肥厚多汁，缺点就是不易入味，需要放入大量调味料。

总体来说，看个人口味了，口味重的选草鱼，喜欢清淡的选黑鱼。

烹饪技巧

鱼怎么去刺切片？

1 将杀好去鳞的鱼洗净，切下鱼头。

2 将鱼平放在砧板上，一手按着鱼身，一手拿着刀贴着鱼骨横向，将鱼片开。

3 用同一方法将另一面的鱼身也片下来。

4 将鱼肉鱼皮朝下，左手按着鱼身，右手持刀将鱼斜着片成0.5厘米厚的薄片，斜着片出来的鱼，鱼刺最少。鱼排切成块，鱼头剁成两半。

5鱼片和鱼排鱼头分别用淀粉，料酒，蛋清，盐腌制半小时以上。