海鲜烧烤都有哪些品种?
海鲜烧烤在很多海滨城市都是烧烤店的主打,在我所居住的城市——大连。每家烧烤店上都醒目的标着“海鲜烧烤”,好像没有海鲜的烧烤店,就不可能存活下去。海鲜烧烤都有哪些品种?烧烤现在火爆大街小巷,尤其是夏天来临的时候。唤上三五好友,撸上几串,配上冰镇啤酒🍺,是不是夏天的标配?海鲜可以用来烤的品种很多,可以这么说:“几乎所有的海鲜都可以用来烤制!”说说常见的几种:第一,鱼类
烤鱼是最早出现在烧烤摊上的菜。几得刚开始流行烧烤的时候,就有烧烤摊主在卖烤鱼了!那时候,卖烧烤的还是推着自行车。用自己制作的烧烤炉,把旧的自行车辐条磨尖,制成烤串用的签子。当时主打的烤品除了羊肉串以外,就是烤鱼。我们这里有一种海鱼,鳞片多,细刺也不少叫“鲮鲫鱼”。这种鱼的油脂丰富,简单的腌制后,刷上油,抹上蒜蓉辣酱。就是不错的美味,特别的香。关键是那时候价钱便宜,在九十年代初的时候,一条烤鲮鲫鱼块八毛钱,大家都能接受。现在的烧烤店烤鱼的品种已经多种多样了,可以说是丰俭由人了。烤活的多宝鱼,鸦片鱼,黄鱼。晾晒到半干的小嘴鱼,鳝鱼等。老远就能闻到烤鱼那特有的香味,老饕们闻着味就能猜出烤的什么鱼来。第二,烤鱿鱼,乌贼,八爪鱼这些软体小动物烤鱿鱼可能是全国各地最火的海鲜烧烤,哪个城市的小吃摊都能看到它的身影。
烤鱿鱼有的直接烤新鲜的,但是个人觉得还是把鱿鱼晾晒到半干,然后刷油烤制味道最好。这样烤出来的鱿鱼,肉质紧实,一丝一丝的有嚼劲艮啾。就是费酒。适合几个好朋友坐着没事,唠嗑磨牙玩,是最好的下酒菜!还有的烧烤摊把鱿鱼的嘴,须子分别来烤。不同于鱿鱼身上的肉,须子和嘴更加鲜嫩并且易于入味,而且不费火容易成熟。第三,贝壳类
贝壳类的海鲜都适宜用来烧烤,尤其是壳里包含的那鲜鲜的汁水,抿上一口绝对的原汁原味。最能体现贝壳类海鲜的鲜。现在风靡的蒜蓉烤生蚝,烤扇贝。锡纸烤蚬子等。还有直接把活的鲍鱼,海螺等直接放在烤炉上烤,看着鲍鱼或海螺挣扎冒油成熟。这可能是吃生猛海鲜的最高境界了。
第四,烤鸟贝,海肠这些小鲜肉现在很多烧烤店推出的锡纸烤,把鸟贝,海肠这些含水量大,易成熟的海鲜等于穿上一件衣服。锁住了它们本身鲜美的滋味,又能享受到烧烤的原汁原味。而且因为锡纸的隔热保温,让大家即享受了烧烤的原始味道,又干净卫生。把海肠这些易熟的小海鲜,经过简单的腌制,用锡纸包裹起来烤制。使海鲜中鲜甜的汁水不外溢,吃起来原汁原味,最能享用到海鲜本来的鲜味。最值得推广的海鲜烧烤的好办法!这是我们这里海鲜烧烤的常见品种,不知道大家所在的城市还有那些好吃的海鲜烧烤?有什么特殊的烹饪方法?欢迎留言讨论!