Question

花生中含有丰富的什么营养素

Answer 1

花生究竟都有哪些营养素？
根据中国营养成分表2009版（食物编号：07-2-002），每100g鲜花生的可食部（即剥壳之后的仁）含有：
水分：48.3g；
宏量营养素：12.0g蛋白质、25.4g脂肪、13g碳水化合物；
维生素（部分）：烟酸（维生素PP）14.1mg；
其他的没有什么特别突出的，在这里就略过了。感兴趣可以自己去买本营养成分表来翻~

花生是烟酸（维生素PP）的高性价比来源，但烟酸不太容易缺乏
花生在烟酸含量这个问题上还是吹得起牛皮的。其他很多食物的烟酸含量都在 0.1 ~ 1mg / 100g 这个量级，一般不超过 10 mg / 100g ，只有花生是14.1 mg / 100g。能比花生更高的，几乎只有口蘑了。虽然动物肝脏的烟酸含量也差不多能赶上花生，但是花生有一点好，那就是人家便宜呀～

烟酸主要是在体内构成两种辅酶NAD和NADP，学过高中生物的应该都能知道这两种辅酶的地位有多重要。烟酸缺乏主要是出现癞皮病，典型症状为皮炎、腹泻和痴呆。

为什么感觉这个癞皮病没怎么听到过呢？这是因为，烟酸缺乏真的不太容易发生。

烟酸在自然界中来源比较广泛，除了花生之外，动物肝、肾，以及瘦肉、茶叶、口蘑里面，烟酸的含量都比较高。而且，烟酸是可以被人体自身合成的，所以即使膳食中烟酸摄入不足，只要合成它的原料色氨酸摄入足量，也很难出现缺乏症。

由于玉米中的色氨酸含量偏低，且烟酸有也大多都是结合性的不好吸收的形式，所以在以玉米等谷类为主食、且缺乏适当副食品的地区中还是容易发生癞皮病的，并且常常伴有色氨酸和其他维生素的缺乏。

花生的蛋白质含量比叶菜高，不过各路豆类蛋白质更多
和蛋白质含量普遍只有1~5g/100g、几乎可以忽略的绿叶菜类相比，花生这12g/100g的蛋白质含量还是能算不错的了；但是，这个数在植物种子中来看并不算特别优秀。

同样是种子，葵花子、南瓜子等富油的种子每百克含蛋白质的量都比花生高（07-2-006葵花子(生)：23.9g / 100g；07-2-012 南瓜子仁：33.2g / 100g）；豆类中，即使除去植物界蛋白质含量默秒全的黄豆，也有绿豆（03-2-101，21.6g / 100g）、赤小豆（03-2-101，20.2g / 100g）等等各种杂豆能够在每百克可食部蛋白质含量这个指标上超过花生。

和这些豆类相比，花生本身蛋白质含量就不能再算多了，而且脂肪含量比较高。如果素食者把花生当作一种主要蛋白质来源，会造成脂肪摄入过量。所以，把花生当作一个植物蛋白质的来源不是不可以，但是最好不要当主要的蛋白质来源。

一般硬果类油脂营养价值都挺高，花生也不例外
评价油脂的营养价值，可以从四个方面考虑：消化率、必需脂肪酸含量、脂溶性维生素含量和油脂稳定性。

一般硬果类含有的油脂的营养价值都很高。它们作为植物油，在常温下是液态，所以消化率都比常温下是固态的动物油高。此外，花生、核桃之类的硬果都是不饱和脂肪酸占多数的脂肪酸比例结构，必需脂肪酸的含量都比动物油脂高很多。不过，花生含有的两种必需脂肪酸的量不如核桃和葵花子（也就是瓜子），所以如果花生、核桃、葵花子这过年零食三剑客里非要分个高下得话，还是核桃和葵花子更胜一筹。

有一点需要强调的是，花生和其他硬果类虽然富含多不饱和脂肪酸，但它们所含的多不饱和脂肪酸都不包括DHA和EPA。所以，对DHA和EPA有正常自身合成以外的额外需要的人群，最好吃一些鱼肉之类的水产或者其它富含这两种多不饱和脂肪酸的食品。

吃花生的注意事项
首先，我也知道花生的确很好吃，但是花生毕竟还是一种油脂含量较高的食材，还是不要吃太多了。
中国居民膳食指南2016版中推荐，每天食用大豆和坚果25-35g。也就是说，每天的花生、核桃、瓜子等等硬果和大豆一起，每天最多只能吃35g。

其次，最好不要吃发霉的花生。
花生很容易受到黄曲霉的污染，如果花生长霉了，有很大概率是黄曲霉。黄曲霉分泌的黄曲霉素毒性很强，在很小的剂量下就能引起肝损伤、肝炎，并且有着长期的致癌性，而且光靠人类厨房里面有的手段还很难去除干净。 我在另一篇回答里曾经讲过黄曲霉素的毒性：
黄曲霉素由黄曲霉产生。虽然和青霉素一样都叫“霉素”，但是黄曲霉素不仅不能治病，还具有|很强的急性毒性，同时也有明显的慢性毒性，而且具有强烈的致癌性，被IARC划为1类致癌物，还是目前公认的最强致癌物质。在1974年的印度，就曾经发生过因食用霉变玉米导致的黄曲霉素中毒性肝炎暴发，波及的200个村庄一共有接近400人发病，严重者因此而死亡，而导致这场灾难的粮食中，黄曲霉素B1的含量不过6.25~15.6mg/kg。此外，在我国国内也有流行病学研究表明，黄曲霉素是中国人群发生肝癌的重要原因。

Answer 2

1
花生含有什么营养成分
花生含有水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K及矿物质钙、磷、铁等营养成分，可提供8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等有利人体健康的物质，其营养价值绝不亚于牛奶、鸡蛋和瘦肉。



2
花生吃了有什么作用
1、花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。

2、花生有止血作用,花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，对多种出血疾病都有良好的止血功效。

3、经常吃花生能增强记忆，活跃脑细胞，延缓脑功能衰退，还能滋润皮肤，美容养颜。最新科学研究发现，花生中含有天然多酚类物质一白藜芦醇，这是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。

4、花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用，男女老少均可食用。还适于病后体虚、营养不良、食少体弱、干咳少痰、咯血、齿衄鼻衄、皮肤紫斑等者食用。

3
花生的饮食宜忌
1、花生富含油脂，胆病患者、体寒湿滞及肠滑便溏者不宜食用。

2、花生能增进血凝、促进血栓形成，故血黏度高或有血栓的人不宜食用。

3、花生霉变后含有大量致癌物质一黄曲霉素，霉变的花生不能吃。

4
花生怎么吃最好
红枣花生衣汤
材料：

红枣50克，花生米100克，红糖适量。

做法：

红枣洗净，用温水浸泡，去核;花生米略煮一下，冷后剥衣;将红枣和花生衣放在锅内，加入煮过花生米的水,再加适量的清水,用旺火煮沸后,改为小火煮半小时左右,捞出花生衣,加红糖溶化，收汁即可。

功效：

此汤具有强体益气、补血止血的功效,适用于气血两虚所致的食少、短气乏力及各种出血病症。

Answer 3

花生的营养成分
花生含有水份、蛋白质、脂肪、醣类，维生素A、B6、E、K、及矿物质钙、磷、铁等营养成分，可提供八种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等有利人体健康的物质，营养价值绝不少于牛奶、鸡蛋或瘦肉。
花生的果实上，有一层红红的外皮，它含有大量的维生素B1、B2及可以用来止泻的单宁成分，所以吃花生时，搓掉外皮，实为可惜。
花生的食疗效果
预防心血管疾病 花生含不饱和脂肪酸、胆碱、卵磷脂等营养成分，可增加毛细血管的性，预防心脏病、高血压、脑溢血的产生，防止胆固醇在血管沈淀、堆积而引起动脉硬化。花生壳含有木犀草素及B谷甾醇，可降血压、降血脂。
防治出血性疾病 花生具有止血功效，其外皮含有可对抗纤维蛋白溶解的成分，可改善血小板的质量，加强毛细血管的收缩功能，可用于防治血友病、原发性或继发性血小板减少性紫癜。手术后出血、癌肿瘤出血及肠胃、肺、子宫等内脏出，也有防治的功效。
防治皮肤病 花生具强化表皮组织及防止细菌入侵的功用，可用于防治皮肤老化、湿疹、乾癣及其它皮肤病。
益智延寿 花生含有一般杂粮少有的胆碱、卵磷脂，可促进人体的新陈代谢、增强记忆力及神经系统的作用，可益智、抗衰老、延寿。
花生也可用来防治糖尿病及前列腺肿大。
花生的食用禁忌
一般人以为花生是属于燥热、易上火的食物，其实花生本身是甘润的，只是在炒制过程，加太多盐分或其它香料，才使它变得燥热。所以花生最好仅以微火烘乾或晒乾，若用生花生直接红烧、炖煮，则功效更佳。
最值得注意的是，花生若保存不当，易发霉或导致黄麴毒素污染，吃了可能致癌，不可不慎。此外，花生含油脂特多，患有肠胃疾病或皮肤油脂分泌旺盛、易长青春痘的人，不宜大量食用。

Answer 4

花 生是我们日常生活中常见的一种干果，其具有很高的营养价值。那花生中都含有什么营养成分呢？花生的热量高吗？让我们一起来看看吧。
花生
1 花生含什么营养成分
花生中含有25%-35%左右的蛋白成分，主要为水溶性蛋白和盐溶性蛋白。同时花生中还含有脂肪、糖类、维生素A、维生素b6、维生素E、维生素K和矿物质元素钙、铁、磷，以及卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等多种营养成分。具有很高的营养价值。

2 花生热量高吗
花生热量较高。

100g的花生中大约含有567大卡的热量，同时花生中的脂肪含量可达到40%。属于高热量高脂肪食物，食用过多不仅容易导致肥胖，还可能会引起高脂血症，所以如果是减肥人士的话就要少吃花生，并且加强运动。

3 吃花生的注意事项
忌过量食用
花生属于高油高脂食物，食用过多很容易导致肥胖，且花生还具有一定的润肠作用，食用过多还容易导致腹泻。

痛风患者少食
吃过多花生会导致身体摄入过量的脂肪，脂肪摄入过多就会减少尿酸的排出，体内尿酸一多的话就会加重痛风的症状，所以痛风患者要少吃花生。

消化功能弱者少食
花生中含有大量的蛋白质，因此其并不是很容易就能被人体所消化，如果肠胃功能不好的人再吃花生的话就会加重肠胃负担。

4 怎么挑选花生
看花生壳
我们在选购花生的时候要挑选那种果壳饱满的，且要挑选那种花生壳呈土黄色的。如果花生壳颜色偏灰偏暗则说明是不好的花生，就不要选这种。

闻气味
闻一下花生的味道，看是否有发出一股霉味，如果是有霉味的花生就不要购买。品质好的花生是没有什么特殊气味的。

看花生皮
花生米的外面是裹有一层红衣的，我们可以把这层红衣剥下来看看内侧，一般内侧是白色的，如果看到内侧也呈红色说明花生可能经过染色了。

Answer 5

花生富含人体中不可缺少的营养素，都有哪些呢？跟着小编一起来瞧瞧。

嘴干裂、口角炎

缺乏维生素B2

福特锐际 风尚高性能SUV
广告
福特锐际 风尚高性能SUV
人体缺乏维生素B2，秋冬季节嘴巴周围便会出现裂缝，或是发炎红肿。

维生素B2可以帮助修复组织伤口，促进皮肤生成。

维生素B2的食物来源

▽

牛奶、香菇、木耳、花生、芝麻、杏仁等

食之无味、味觉减弱

缺乏锌元素

人体缺锌，会导致免疫力降低、食欲不振、生长减缓、掉发、味觉功能退化等。

锌在人体生长发育、内分泌等生理过程中起着重要作用。

锌元素的食物来源

▽

花生、牛肉、羊肉等

易怒、暴躁

缺乏铁元素

人体缺铁，不但会贫血，还有可能让你容易发脾气。

铁是帮助体内制造红血球细胞的重要元素。

铁元素的食物来源

▽

花生、红肉、鸡蛋、坚果、深绿色蔬菜等

脚踝浮肿

缺乏钾元素

人体缺钾，会导致心律不整、神经传导不正常的症状。

钾是调节体内血液酸碱平衡、维持体内水分平衡的重要元素。

钾元素的食物来源

▽

花生、香蕉、蔬菜等

皮肤松弛

缺乏维生素E

人体缺乏维生素E，容易导致免疫力下降，代谢失常和机体衰老。

维生素E是人体的必需营养素，是一种脂溶性维生素，是人体最主要的抗氧化剂之一。

维生素E的食物来源

▽

瘦肉、乳类、蛋类、花生、花生油等

花生含有丰富的微量营养素，对人体具有重要作用。请您经常食用。