Question

卤鸭货为什么没卤味还不入味？

Answer 1

卤的时间太短
要掌握浸卤（约半小时）和沸卤（煮开后，调整到适当的沸腾） 关火浸泡后再捞出。

如果大件和小件起进锅，请先小火浸卤，约半小时，再调整火力煮开，保持适当的的沸煮，再根据小货生熟情况，捞出小货，肉厚的大货继续卤制，可以用筷子插，如果不冒粉红色肉汁了，就算熟了，但是熟了并不代表入香入盐好了。根据肉厚程度估计一下，也可以关火，再把小件的放进去，浸泡一个小时直到感觉入味了再捞出。

Answer 2

卤鸭不入味是因为制作流程少了一步，就是在卤之前鸭子没有腌制，不论要卤什么，在放入卤汤前都要腌制一定时间，卤熟才入味，卤熟没香味是卤料和水配比不合理，还有就是卤汤是越陈越香。

Answer 3

卤鸭货没有卤味或不入味的原因可能有很多，以下是一些可能的因素：
1. 盐度不够：卤水盐度不够，即使操作得当，也很难使卤货入味。因此，在卤制前应先尝一下卤水的味道，确保其足够咸。
2. 火候/时间不当：卤的火候太大或者时间太短，会造成食材吸味时间不够，或者没有熟彻底，都会导致卤货不入味。
3. 卤水太少/食材太多：卤水太少，食材太多，或者食材大大超过卤水可卤的范围，会导致卤水里面的调味料被稀释，从而影响卤货的入味。
4. 食材没有完全压入卤水之中：在卤货的时候，有些食材可能会漂浮在卤水表面，如果没有将食材压入卤水之中或者频繁搅动，卤出来的部分就会不入味。
5. 卤油太厚：卤油只有麻辣味，没有别的味道，正常的卤油厚度在2厘米左右就可以了。如果卤油超标，食材浸泡在卤油之中的这一部分就会无法入味。
6. 改刀不合理：同样的食材改刀大小相差太大，容易造成大的入味性差，尽量将食材切成差不多大小。
7. 浸泡时间不够：食材入味三分卤七分泡，浸泡时间太短入味性就会差很多，特别是成熟时间非常快的肉类食材，如果浸泡时间太短，入味性就更加差。
总之，要解决卤鸭货没有卤味或不入味的问题，需要找出具体原因，并采取相应的措施进行改进。