Question

食材_甜甜圈窍门

Answer 1

甜甜圈是一种非常受欢迎的甜品点心，大部分人都喜欢吃，因为它的形状就是一个圆圈，所以叫甜甜圈。甜甜圈的主要原料就是面粉，再加入鸡蛋，酵母，奶油等食材混合搅拌揉成团，发酵到两倍大，然后用油炸或者烤箱都可以。甜甜圈还可以做成各种各样的颜色，然后在上面点缀一些漂亮的装饰食材，远远看着都能流口水，甜甜圈最简单的一种方法，1碗面粉就搞定，喧软香甜，比买的好吃。

【准备食材】
面粉300克，酵母3克，白糖3克，温水170毫升
1、盆里倒入300克普通面粉，3克酵母，3克白糖促进酵母发酵，接着用170毫升30度左右的温水，边倒边搅拌，温水可以让酵母起发更快。

2、搅成面絮后下手揉成团，揉成偏软一点，光滑不粘手的面团，密封发酵至2倍大，大约需要60分钟。

3、发好的面团体积是原来的2倍大，用手抓开面团里面是蜂窝状的。

4、然后放在案板上再揉5分钟排气，这样在二次醒发的时候里面气孔组织会更加细腻，接着搓成长条，分成大小均匀的面剂子。

5、把每个小面剂子由外往里整理成圆饼形状，全部整理好后撒上一些干面粉，目的是防止粘住保鲜膜，二次醒发15分钟。

6、饼坯醒好后，用手指在中间戳一个小洞，喜欢大的可以用手指多转几圈。

7、锅里倒入适量的油，油的量能没过食材的一半就可以了（省油），油温烧至5成热，放入筷子能泡小气泡即可。

8、然后轻轻下入饼坯，防止溅油。

9、炸至底部金黄翻一面再炸，全程用中小火炸，因为发面饼里面组织松软，所以容易熟，来回翻面两次就差不多了。

10、炸至两面金黄，用筷子夹起来不会变形就可以出锅了，熟透的状态是按压下去能快速复原的，如果是扁的，那就中间没熟。

11、在上面撒一些辣椒，白糖，食盐，蜂蜜，奶粉都可以，反正根据自己口味来，我这里用的是糖霜。

12、这样做的甜甜圈喧软香甜，口感松软细腻，里面吸油也少，吃着非常香。

【技巧总结】
1、可以用等量的温牛奶和面，这样奶香味更浓一些。
2、如果面团想快速揉光滑，搅成面絮后醒10分钟再揉。
3、这里需要注意的是：炸第二锅的时候一定要等油温降下来，否则放进去表面就焦黄了，中间却没熟

Answer 2

油炸甜甜圈做法

1.高筋面粉220克，纯牛奶 80ML，干酵母9克，全蛋1个，糖30克。


2.牛奶入微波炉加热30秒，加入糖和酵母搅拌均匀，使其溶化，放凉备用。

3.将面粉倒于盆中，中间做一个窝，倒入打散的鸡蛋液，然后边搅拌边逐步加入牛奶溶液，揉成均匀的面团，然后揉至面团呈完全阶段(即取一小片面团用手张开能形成坚韧的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形，这个时候的面团就达到了完全阶段)。

4.放入烤箱旁边放一杯开水，上下火28度发酵1小时，至面团发至原来的两倍大，用手指沾高粉在面团中间戳个洞，洞口不回缩、洞口周围的面团不塌陷即发好了。

5.取出排气，重新揉圆，盖上湿布醒15分钟。

6.排气，砧板和擀面板扑粉，擀成1厘米厚的面皮，用甜甜圈模在面皮上按出形状，多余的面皮重新擀成面皮再按压成型，如此反复数次，至面皮用完(注意面皮压出圈形后，忌用手拿，用铲刀或刮刀，以防止面皮变形)。

7.烤盘刷油，将成型好的甜甜圈面坏放在烤盘上，中间留出空隙，放入烤箱，下边放一杯开水，上下火38度，发酵 35-40分钟。

8.油锅烧至八成热，约180度(油锅温度掌控很重要，油温太热容易使甜甜圈急速焦黑，油温过冷容易使甜甜圈吃油过多)，中火炸至两面金黄即可。

小窍门

1、炸甜甜圈好选用直径小、高度深的锅具，这样既可以省油，又方便炸制。

2、炸甜甜圈的油，用普通的食用油即可。炸完的油，滤掉杂质保存起来，俺就拿来烧茄子用了，不影响口感哦。

3、炸甜甜圈的油温要控制好，每个甜甜圈油炸的时间控制在1.5分钟比较理想。

4、甜甜圈要完全冷却以后才能沾糖粉或白砂糖，热的甜甜圈沾上糖粉或白砂糖后，糖粉或白砂糖会很快熔化的。

Answer 3

食材

鸡蛋4个、白糖80克、低筋面粉140克
玉米油50克、牛奶40克、盐1克、泡打粉3克

做法

1、鸡蛋打入碗中加入白糖用电动打蛋器打发至不容易消失的状态

2、面粉、盐、泡打粉过筛再加入到打发好的蛋糊中翻拌均匀

3、加入牛奶，翻拌均匀加入玉米油翻拌均匀，

4、装裱花袋模具撒一层薄薄的面粉，防粘

5、将蛋糕糊倒入模具九分满烤箱165度，烤20分钟

6、取出来，即可脱模