柿子怎么做柿饼？
--柿饼 的生产方法--
【所需材料】
柿子要硬，刀，热水，竹匾
[开始生产]
第一步：买柿子洗回家。用刀剥皮。去皮的柿子用热水烫后，要注意保留柿子的茎。柿子皮应放在竹片或竹丝上，晒干。
第二步：把柿子放在竹板里晾干几天，然后轻轻捏柿子（怎么捏，后面会详细解释）。
第三步：继续晒几天，第二次用力捏。
第四步：继续晾干，柿子很软，第三次捏关键点，在阳光下晒几天。
第五步：把柿子放在干净的纸箱里，把柿子皮放在下面，把柿子放在上面，过几天用盒盖把柿子盖上，或者把柿子放在密封的容器里或堆放在一起，用塑料布盖上，等柿子软化4-5天后，取出放在通风阴凉处晾干，就会产生柿子霜。
如何选择柿子是制作柿饼 的关键
1首先，我们应该选择刚刚完全成熟、没有软化、没有纵向沟槽、没有外伤、没有虫咬的柿子。其次，要选择甜度高、水分低、无核、少核的柿子。
2从形状上看，因为晒干的柿子需要去皮，因为选择水果的形状比较正确，这样的柿子更容易去皮。另外，如柿子干到一定程度，还要经过揉捏这一步，而成型的柿子很容易被压碎，除了影响柿子的形状外，还容易招脏的东西 。
三。在个头上，最好选择重量不超过100克的柿子，因为个头较大的柿子（如每颗超过300克的柿子）不易干燥和结霜。
如何让做好的柿饼生成柿霜？
1把柿子放进干净的容器里，两个蛋糕还是一样的。在上面放一层柿子皮和另一层柿子皮。然后用塑料纸包好，绑紧容器，放在阴凉处。炖4-5天后，当柿子开始变软时，取出放入阴凉通风处晾干，这时柿子就会结霜。
2另外，柿子霜的量与炖柿子的干燥湿度有很大关系。柿子过干时，不易软化，霜薄而少。不过，柿子过湿不易结霜，即使能霜冻，也容易发霉变质。因此，在霜冻期控制柿子的干燥湿度是非常重要的。只有干燥湿度合适的柿子才能更快地结霜，但这需要一些经验。
干柿饼时为什么要反复揉柿子？怎么捏？
因为这样反复，柿子的霜冻越好，这一步至少要重复4到5次。
1一般情况下，干燥3-4天（或更长时间）后，柿子果肉表面开始变白变硬。当你觉得柿子肉开始变软时，可以用手轻轻揉捏，这样可以促进柿子软化脱涩。首先揉捏的力度和程度要轻，以防柿子碎裂，只需挤压柿子的果肉即可。
2第一次揉捏后，再继续晾干一段时间，你会发现柿子表面开始出现皱纹，这次可以做第二次揉捏。这一次，增加力量粉碎纸浆中的所有硬块，包括核心的硬块。
三。第二次揉捏后2～3天，可以进行第三次揉捏。第三次揉捏时，要捏出果柄和花萼盘，把柿子核挤出，用双手把柿子挤成饼。
4然后，将挤成饼的柿子茎两个一个地叠放在柿子梗上，放在纱窗或竹篮上继续干燥一段时间。在柿子开始变硬之前，用手捏是不容易的。这说明柿子的水分含量很低。在这个时候，你不能再干了。把它收起来，准备霜冻。
这些是晒柿饼 的详细步骤。如果你想自己烤美味的柿饼，这里的一个步骤是必不可少的。但是，柿子每一阶段所需的干燥时间并不是一个固定的数字。它与柿子的大小、空气中的水分含量、阳光是否充足、通风是否良好有关，所以我们应该要根据各个阶段的特征来判断决定。
