Question

鱼的多种做法

Answer 1

1）糖醋鱼的做法：
一，食材：鱼1条，香葱适量，料酒1适量，生抽1勺，香醋3勺，老抽半勺，白砂糖3勺，淀粉适量，盐适量，白胡椒粉适量，食用油适量。
糖醋鱼的做法：
1.将所有的食材都准备好，鱼肉最好在市场上让师傅处理好，不然回家鱼鳞这些处理起来会比较麻烦。直接把整条鱼切成块，然后沿着鱼骨对半切开。然后把鱼肉清洗干净，装入一个大碗里面，鱼头可以用来煲汤或者做别的美食。在鱼肉里面放入1勺盐，少许白胡椒粉，1大勺料酒，用手抓拌均匀，把它放一旁腌制10分钟，让鱼肉入味。
2.现在我们来调一个糖醋汁，取一个碗，里面先放入3勺白砂糖，半勺盐，3勺香醋，1勺料酒，1勺生抽，半勺老抽，先用勺子搅拌均匀。接着再加入半碗清水，继续搅拌均匀，我们的糖醋汁就做好了。因为鱼肉差不多在2斤左右，所以如果你买的鱼比较大，可以按照这个比例自行增加就可以了。

3.鱼肉腌制好了，在鱼肉里面放入2勺淀粉，然后用手抓拌均匀，让每一块鱼肉都均匀裹上一层淀粉。起一锅，先把锅烧热，然后再倒入适量的食用油，冷油把鱼块下锅。这样能够让鱼皮不破，小火慢煎，中间要不停地翻面，把鱼肉煎至表皮金黄就可以了。

4.如果锅里还有多余的油 ，就把油盛出来。然后把刚调好的料汁倒入锅里，盖上盖子先焖上5分钟。让鱼肉充分吸收汤汁的味道。但是也不要把汤汁收得太干了，稍微留点汤汁吃起来会更好吃哦。
5.出锅前再勾兑一个淀粉水，均匀淋入鱼肉里面，再继续煮1分钟就可以出锅了。把做好的糖醋鱼装入盘里，再切上葱段放在上面点缀一下，看起来更加漂亮有食欲。

2）红烧鱼
所需食材：鱼、油、高汤、酱油、醋、盐。
制作步骤：
1、把鱼洗净。
2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。
3、然后向锅内给高汤调味，接着放入酱油。
4、等锅内水温升上来时，加入少量醋。
5、烧的时间一般为五分钟左右。

3）松鼠鳜鱼
所需食材：桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克。
制作步骤：
1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

Answer 2

家常炖鱼

Answer 3

录制很多美食，这是第一次录制做鱼

Answer 4

「番茄鱼」黑鱼

用料：黑鱼1条、西红柿2个、姜2片、葱2根、料酒2勺、盐适量

制作方法

1、黑鱼请菜场师傅料理成鱼骨和鱼片，洗净沥干后分别用1勺料酒，少量盐腌制15分钟。西红柿去皮切小块。姜切片，葱切碎。

2、油锅烧热，入姜片爆香，入鱼骨煸炒一下，全部变色后捞起。

3、剩下油锅入西红柿煸炒至变软出沙。加2小碗清水，煮沸后入鱼骨同煮。

4、煮至汤汁浓稠后加1大勺番茄酱。加适量盐调味。

5、用筷子夹起鱼片入锅（防止腌鱼的汁水一起倒入）。用筷子拨散，煮至鱼肉全部变色。关火，撒葱花。

「熏烧鲅鱼」

用料：鲅鱼1条、酱油20ml、白糖25g、五香粉5g、料酒10ml、葱半根、姜半块、花椒一小把

制作方法

1、鲅鱼一条去除内脏洗净，斜切成3cm块状

2、酱油、糖、五香粉、料酒加半碗水，锅中加热，晾凉调成味汁

3、锅中加适量油，鱼块用厨房用纸吸干表面水分，下油锅小火炸至两面金黄

4、金黄的鱼块取出泡入事先调好的味汁中浸泡两分钟

5、葱姜切片，锅中入葱、姜、花椒，加入泡好的鱼块，倒入剩下的味汁，加水没过鱼，大火煮开转小火烧制

6、小火烧至汤汁基本收干，喜欢拌饭就多留些汤汁

7、这时尝一下味道，味道不够可以根据个人口味调味，冷吃热吃均可

Answer 5

鱼的做法真是太多了，可以用来煎，可以炸鱼，可以清蒸，可以红烧，真是五花八门