甘蔗是秋冬季节的水果,通常在10月份开始成熟,也是此时陆续上市。不过它的皮比较厚,耐运输,耐贮藏,可一直吃到来年的春季初。它产区主要是集中在热带和温带地区,品种多样,常见紫色的,绿色的,红色的以及褐色的等,含糖量较高,是制蔗糖的原料。
甘蔗按用途可分为果蔗和糖蔗。
按外表形状也可以分为甘蔗“黑金刚”、甘蔗“黑青刚”和甘蔗“白玉蔗”。
果蔗是专供鲜食的甘蔗,它具有较为易撕、纤维少、糖分适中、茎脆、汁多味美、口感好以及茎粗、节长、茎形美观等特点。
糖蔗含糖量较高,是用来制糖的原料,一般不会用于市售鲜食。因为皮硬纤维粗,口感较差,只是在产区偶尔鲜食。