清蒸鱼到底要不要加盐?

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青海歌迷会dc
2021-01-05 · TA获得超过153个赞
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在鱼的众多做法中,清蒸鱼是鱼能够最大化保留鲜味的一个做法,同时也是最大化的保留了营养。不管是淡水鱼还是海水鱼,只要是鲜活的鱼,清蒸就是最好的选择。可也有人不喜欢清蒸鱼,因为这样做鱼的腥味比较重,所以很多人更喜欢红烧鱼,或者别的做法。清蒸鱼有腥味,那都是做的方法不对,新鲜的鱼清蒸,方法用对了,只有鲜味,没有腥味。那么清蒸鱼要怎么做才好吃呢?

其实很多人做清蒸鱼不好吃,就是因为不懂清蒸鱼到底加不加盐?大厨告诉我,很多人都做错了,所以做出来的鱼肉老,还有腥味!首先我们买回来新鲜的鱼,不管是海鱼还是淡水鱼,我们拿来清蒸就是吃鱼的原汁原味。所以清蒸鱼都比较清淡,盐这样调料在很多菜肴中都要加,唯独清蒸鱼不加。

那么清蒸鱼不加盐有味道吗?很多人都提出了疑问。其实我们不加盐,是因为盐会使鱼肉的肉质水分流失,从而使鱼肉变老。而味道只需要加点生抽或者蒸鱼豉油就可以了,加盐完全就是多余的。而鱼的腥味我们可以通过料酒和葱姜去掉,这样做出来的清蒸鱼,不仅鱼肉鲜嫩,而且还没有腥味。

清蒸鱼的做法:

首先我们把鱼处理干净了,鱼肚子里的东西一定掏干净了,因为它们的腥味很重。然后把鱼身划几刀,然后加料酒和葱姜腌制去腥味,腌制十多分钟。接着摆盘上锅蒸,锅中烧开水,大火蒸个8分钟就熟了。蒸熟后出锅,放上葱姜丝,浇上蒸鱼豉油,再浇上热油就可以了。

总结一下:

1、清蒸鱼绝对不要放盐,不然鱼肉变老,还有腥味。

2、清蒸掌握好时间,8分钟是上限,超过口感就会变差。

3、清蒸的过程中不要掀锅盖,一定记住了。

4、如果觉得太淡了,那你可以在鱼清蒸好之后,往蒸鱼豉油里加点盐,再浇上去。

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小蕃学姐
2021-01-16 · TA获得超过1022个赞
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一般都是会放一些盐的,这样的话可以让它口感更加的清脆,然后也是更加的入味的,非常好吃,也是很多人喜欢的。
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喜欢我就关注一下吧ainimen
2021-01-16
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蒸鱼的时候不用放盐,只需要把鱼肚子里面放上点葱,姜就可以,在出锅的调味的时候,我们需要放上点盐淋在上面就可以了。
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闲不住的闲女
2021-01-16
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加盐,清蒸鱼只有在腌制的时候用盐腌制一下,在蒸鱼的过程中一定不要加盐,腌制可以让鱼入底味儿。蒸鱼的时候加盐只会使表面很咸,里边儿鱼肉没什么味道。
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fia我娶妳
2021-01-16 · 知道合伙人IT服务行家
fia我娶妳
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石家庄天诚特种设备有限公司优秀员工

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清蒸鱼不用加盐,做法如下:先把鱼清洗干净,切花刀后放料酒、葱姜和酱油抓匀腌制,再放到盘子里,上锅蒸15分钟,取出倒出汁水,浇上蒸鱼豉油,再放葱姜丝,淋上热油即可食用!
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