Question

炸黄花鱼怎么又酥又脆

Answer 1

【炸黄花鱼的作法】
主要材料:小黄鱼8条。调味品:花椒面1/4汤匙(1克)，黑胡椒粉1/4汤匙(1克)，五香粉1汤匙(5克)，辣椒面1汤匙(5克)，米酒1汤匙(5ml)，盐1/2汤匙(3克)，木薯淀粉4汤勺(60克)，发孝粉1汤匙(5克)
1.用剪子将小黄鱼的鳍所有剪去，随后从下腹裁开，除去内脏器官。用冷水清洗控干。
2.将小黄鱼放进碗中，加入花椒面，黑胡椒粉，五香粉，辣椒面，米酒和盐，搅拌均匀后，腌渍50分钟。
3.将木薯淀粉和发孝粉混和后翻拌，放进一个平盘里。将腌渍后的小黄鱼两面裹上木薯淀粉后，在盘边轻拍，抖掉不必要的木薯淀粉。
4.将油倒进一口锅子中，火灾加温至8成热(油位冒少量白烟)后熄火，倒进小黄鱼，趁着油的温存将鱼炸好(约1分钟，鱼身变淡黄)后捞起来。
5.再用火灾将油加至10成热(油冒泡泡)，倒进小黄鱼，10秒钟后熄火，捞起来小黄鱼控油补水就可以。二次煎炸，可让鱼的外皮更为松脆。

【黄花鱼的营养价值】
1、 黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。
2、 黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
3、黄花鱼中含有磷、铁、维生素B1、B2以及尼克酸等。其性平味甘，具有开胃益气，暖中填精的功能。
4、黄鱼的白脬可炒炼成胶，再焙黄如珠，称鱼鳔胶珠，具有大补真元，调理气血的特效，对于治疗亏血过多，元气大伤的症候，尤有显效。鱼脑石即黄鱼头中的2枚耳石，其性重下走，主治石淋，小便不通。