新鲜的蘑菇要怎么弄来才好吃

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陌尘渭I
2021-06-23 · TA获得超过2058个赞
知道大有可为答主
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【糖醋香菇条】
主料:香菇500克、番茄酱3大勺、糖2勺、水淀粉适量、蚝油1大勺
辅料:食用油适量、盐少许、生抽适量

1.用剪刀或锐利小刀去掉香菇蒂,多清洗几遍。
2.锅内放清水,加入1小勺盐,水开后再中火煮3分钟
3.煮好的香菇放入凉水中拔一下,这时候香菇的状态是软软的,接着双手合十,挤攥出水分。
4.用剪刀或小刀把香菇切成条,此时如果水分还比较多,可以在烤盘上铺上一层纸,放上香菇条,晾干水分。
5.水分一定要晾干,这样的好处是:裹面粉的时候不会掉粉;油炸的时候不会飞溅油点;这样炸好的香菇口感才香脆。
6.锅内放入适量食用油,油温烧到六成热,放入香菇条。为了测试油温,我们可以先放一根进去,香菇条周围冒其密集的小气泡,就表示油温合适了。这时候大火转中火,保持这个温度,放入适量香菇条,用筷子迅速拨散开,炸到香菇定型。
7.接着把所有炸好的香菇条放入油锅再复炸一遍,复炸的作用就是逼出多余的油,也让香菇口感更焦脆。炸好后还可以放在厨房用纸上,再次吸油。
8.接下来就是爽口又下饭的番茄酱汁来喽!取3大勺番茄酱、1大勺的蚝油(不仅提亮、还可以代替盐,口感更鲜)、2小勺的糖、适量清水、少许水淀粉,搅拌均匀后倒入油锅中,一开始不要放油,直接翻炒酱料,稍微粘稠后,倒入1小勺明油。这里我们用刚才炸香菇条的油最合适,刚炸香菇的油,油温还很高,放入明油,勾芡的色泽尤为好看,粘稠而略带透明。
9.放入香菇条,快速翻炒,使得每根香菇条都包裹上汤汁。这一步要迅速完成,时间久了汤汁很容易糊,香菇条的口感也不够酥脆了。
10.盛出后,花儿的很多朋友都看不出这是香菇,甚至初尝也吃不出来,只记得酸酸甜甜的酥脆口感。

【新鲜蘑菇的处理慧拦方法操作方法】
01底部必须去掉
有些人会自己上山采一些新鲜蘑菇,这些蘑菇在市场上价格会很贵,所以在吃的时候不舍得将蘑菇底部清理掉,这样更是很影响口感的,所以说不管蘑菇多么珍贵,底部的那个硬蒂是一定要去掉前模胡。
02浸泡淡盐水
我个人对于吃新鲜蘑菇兴趣不大,只是经常看见别人去上山,采一些比如说东北特产榛蘑,在吃之前要做很多事情的,特别麻烦,比如要在水里加一些盐,化开之后把蘑菇放进浸泡半小时,这样能杀菌且蘑菇的味道会更好。
03热水焯一下
就像刚刚咱们说到的东北特产榛蘑,在吃之前是一码余定要用热水焯一下的,这样不管是用来炒着吃还是炖小鸡,味道真的特别的鲜美。
04另外一点也很重要,不得不啰嗦几句,新鲜蘑菇底部去掉之后,清洗之后浸泡在水里最少一小时,这一小时什么都不用做,就那么让蘑菇漂在水里,据说这样做成美食味道好且不用担心吃蘑菇中毒。
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