Question

竹笋干怎么做好吃？

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Answer 1

我们通常在用笋干来做菜时，要将笋干提前泡发好，很多人喜欢将其放入冷水中浸泡，但这样做出来的笋干会比较硬而且还很难嚼，其实掌握笋干的正确泡发方法，不但细嫩美味，而且还很容易嚼，那样家中的老人和小孩也会更爱吃了。我有一个朋友跟我分享了1个小技巧，他说笋干的正确泡发应该是往水里加点它，这样可以让笋干泡出来十分鲜嫩，无论怎样做都很美味，好了，话不多说，下面我要上干货了，爱吃笋干的小伙伴们赶紧往下看吧。

【泡笋干的操作方法】

步骤1，首先我们准备好一小盘的笋干，将它用清水清洗一遍，去除表面的一部分灰尘和杂质，接着将盆中倒入适量的清水，再倒入一小碗的大米，用手反复揉搓大米，接着将淘米水单独倒入另一个盆中，将笋干倒入装有淘米水的盆中。

步骤2，接着将装有淘米水和笋干的盆子上贴上一层保鲜膜，让笋干在淘米水中浸泡一个晚上，等到笋干充分泡发好了，再用清水将其再次清洗两遍。

步骤3，将清洗干净的笋干切成细长条，再准备一个烧水锅，将锅中倒入适量的清水，用大火将水烧开，再把处理好的笋干放到锅中进行炖煮，煮沸至5分钟以后将其捞出，用沥干水分装入盘中，加入适量的食盐、白糖、香醋和生抽，喜欢吃辣的朋友，可以再添加一点小米椒碎，用筷子搅拌均匀后即可。

笋干直接放进水里泡就错了，大厨都会在水里加入适量的大米，这样经过淘洗后会将清水变成淘米水，再用淘米水来清洗和浸泡，因为淘米水比清水更能很好的吸附笋干表面的一些杂质，而且比清水也更容易泡发笋干，这样也能让泡发好的笋干在烹饪好以后，口感更加鲜嫩好吃还易嚼。

Answer 2

准备材料：竹笋干、猪里脊肉、葱、姜、大蒜、盐、白糖、料酒、生抽、老抽。将竹笋干泡发，和葱姜蒜切丝备用。锅里倒油烧热，放入葱姜蒜炒香，放肉丝翻炒。肉丝变白后放入白糖和料酒，倒入笋丝炒匀。笋丝水分炒干，加入盐、生抽、老抽收汁即可。

Answer 3

干竹笋最常见的就是用来和肉一起炒。笋干控肉需要备料,姜片、葱段、蒜头拍扁、辣椒、三层肉切块状。笋干冲洗过后泡水1小时,中间要换水。取一锅冷水放入笋干煮滚,滚后转小火滚半小时,试吃味道和硬度,如果软了就可把水倒掉,加入盐抓一抓,然后用冷水洗一下,泡冷水半小时后切段。
将三层肉丢入滚水川烫去杂质,捞起后取一平底锅,先挑一块肥肉转小火逼出猪油,油量以不会沾锅就可,中火把三层肉放入锅内煎,煎到四面黄金色就可捞起。在原锅爆香,依序姜片、蒜头、辣椒、葱段炒香变色,炒香后锅边呛酱油、米酒、冰糖、水适量,煮沸后将笋干倒入拌炒。取一大锅,将笋干铺底,放入三层肉,把水淹过食材在多一点,大火煮滚后试咸度(适时加入盐,酱油、冰糖),滚后转中小火,滚一小时,中间翻动一下,让它均匀入味,熄火闷半小时。