Question

糖醋里脊能用鸡胸肉吗

Answer 1

可以。1.选材：糖醋里脊当然选用的是里脊肉，一般都是选用猪的里脊肉，其他的里脊肉当然也可以，但是成本太高。里脊肉是猪身上最嫩的肉，有筋少肉嫩的特点，因此做出来的糖醋里脊外酥里嫩，也有很多人选用鸡胸脯肉，鸡胸脯肉也是很嫩的肉类，因此两种都行。
2.改刀：肉处理干净后，下一步就是改刀，一般先切成1cm左右的厚片，然后再切成长5cm，宽和高1cm左右的条状。不能切的太大，太大不容易熟，炸的时间长了，口感不嫩滑，太小又难挂糊又难炸，切成1cm左右，长5cm左右条状最佳。
3.腌制：切好的条状需要用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟左右，一是为了增加底味，二是能去腥除异。
4.挂糊：糊的种类繁多，比如鸡蛋糊、脆皮糊、水淀粉糊等，而糖醋里脊一般可以用鸡蛋生粉糊，也可以用脆皮糊，鸡蛋生粉糊的特点是炸出来很酥脆，而且不易回软，而脆皮糊炸出来的里脊肉蓬松饱满，但是吸收糖醋汁后容易回软。
5.油炸：这一步很关键，里脊肉外层酥不酥脆全靠这一步，一般油炸一遍还要经过复炸一遍才行，第一遍油炸时油温控制在160℃左右，炸至定型后捞出，再把油温升到180℃左右放入油中复杂一遍，这样炸出来的里脊肉外酥里嫩，不易回软。
6.裹糖醋汁：调制糖醋汁是所有糖醋味型最重要的一步，既然叫糖醋汁，糖醋的比例肯定很重要，一般糖和醋是1：1的比例，也可以根据自己口味，选择糖醋的多少。

Answer 2

建议不使用鸡肉来做，鸡肉有一种特殊的味道，处理不好做的糖醋里脊可能味道不怎么好吃。尽可能的选择猪肉的里脊肉来做这道菜。

Answer 3

能用是肯定能用，就是口感有些不一样，因为里脊肉没有鸡胸肉那么柴。鸡胸肉做好了以后除非你做的嫩，否则他肯定会带一点柴

Answer 4

糖醋里脊是不能用鸡胸肉的。鸡送了它可以做成咖喱鸡。

Answer 5

做糖醋里脊如果没有里脊肉的话用鸡肉也是可以的。也是非常好吃的。但是就是不如里脊肉做出来的味道好。