Question

现在的一些酸菜鱼店都喜欢用龙利鱼，这是因为什么？

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Answer 1

龙利鱼：这个近海海鱼，营养价值较高，我们平时在大型超市中购买到，这个基本维持在50元/斤。其实在价格上很容易区分这两种鱼。实际上酸菜鱼店用的“龙利鱼”，原产地来自于东南亚的一种淡水鱼，属于鲶鱼科的分类。尤其是越南产量最多，越南语叫做“卡巴沙”，也就是我们俗话讲的“巴沙鱼”。

口感：龙利鱼的口感是真的非常好，主要就是龙利鱼的肉质比较软嫩，而且鱼腥味比其他鱼要少很多，非常适合不喜欢闻鱼腥味的人巴沙鱼的鱼片价格大概10元钱一斤左右。它是东南亚国家重要的淡水养殖品种。它属鲶形目鱼类，属芒鲶属的芒鲶湄公河流域中一种特有鱼。龙利鱼是海鱼，我们这边一般叫牛舌鱼，比目鱼的一种。进货价二十元左右一斤，剥皮后和巴沙鱼肉差不多。

我做原材料的，市面上基本不存在龙利鱼，像那种酸菜鱼连锁店用的都是巴沙鱼，都是冰冻的，有的为了让肉多点，冰少点还过量泡药水呢。他们所卖的“龙利鱼”其实是巴沙鱼，这是一种淡水养殖的鲶鱼，这两者在价钱上还是有不小区别的。而很多以酸菜鱼之类的为主题料理的店家，其实很多都使用的就是巴沙鱼，因为成本低。

且属于鲶鱼的一类，但它对人体有害，并没有确凿的科学论断。且我本人是很喜欢龙利鱼的，吃过多次也没有身体不适，所以，我们姑且不谈吃它健康与否。巴沙鱼是原来越南的一种淡水鱼，没啥吃头。而且巴沙鱼的长相和龙利鱼是完全不一样的。这就是为什么用巴沙鱼冒充的地方从来不敢给你看整鱼。市场售价在20—50元一公斤左右，可以看出真正的龙利鱼和沙巴鱼的价格相差近十倍。

Answer 2

因为龙利鱼的口感比较好，而且成本也比较低，没有刺，很适合一些顾客的食用，而且做菜时候也很方便清洗。

Answer 3

是因为龙利鱼它非常的好吃，而且它的做法非常的简单，它的鱼刺也非常的少，所以才会有很多店都喜欢。

Answer 4

因为龙利鱼的肉质非常的入口即化，而且刺也比较少，制作方法也非常的简单，熟的也比较快。