Question

红烧排骨怎么做才好吃？

Answer 1

食材明细

主料

• 排骨适量

• 杏鲍菇适量

• 辅料

• 干辣椒适量

• 花椒适量

• 八角适量

• 丁香适量

• 姜片适量

• 配料

• 盐适量

• 老抽适量

• 生抽适量

• 料酒适量

• 冰糖适量

• 十三香适量

• 原味口味

• 煨工艺

• 一小时耗时

• 普通难度

红烧排骨的做法步骤

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  1

  原料如图所示。

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  2

  排骨焯水过冷水沥干备用。

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  3

  锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。

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  4

  煎好的排骨备用。

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  5

  蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。

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  6

  锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。

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  7

  排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙 老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。

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  8

  兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。

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  9

  炖开放盐，再炖到干就好了。

Answer 2

红烧排骨想好吃牢记3窍门：

（1）排骨不能剁好就焯水，而是要将排骨放在清水里浸泡，通过浸泡去掉大量血水，从而减轻腥味，浸泡后再焯水，进一步去血水去腥，只要排骨处理干净了，后面炖煮不需要过多的香料，也非常好吃，不怕有腥味。

（2）做红烧排骨，炒糖色这一步很重要，不要用老抽上色，否则酱油味太重，排骨发黑，不够好看味道不对，上糖色后排骨才会红亮又味道好。

（3）做红烧排骨，不要太早放盐，不少人习惯一开始放盐，这样是错的，会导致肉质变硬发柴，正确的做法是等到排骨熟透，但不酥软的时候放盐，这样做好的排骨又酥软又入味，非常好吃。

Answer 3

想要做红烧排骨口感好，正确的方法非常重要，很多人做出来的肉质很硬很柴，没有办法咬得动，这个时候就可以准备一些排骨，大料，料酒，盐，生姜，大葱，酱油，把葱切成段状，生姜切片，排骨剁成块状，然后排骨放到水里面焯5分钟，一定要用开水，这样才会有效果，然后把水分沥干，加入酱油，裹上一些淀粉，放到油锅里面炸到金黄捞出来，大概需要三分钟左右，锅里面加入适量的油烧热，把生姜大葱放进去爆出香味，把炸好的排骨放到锅中再加入一些水，刚刚漫过排骨就可以了，然后锅里面加入一些酱油，大料，料酒，盐，搅拌均匀以后用大火烧开，烧开以后转成小火慢慢炖煮，等到汤汁快要收干的时候就可以盛出来吃了，这样做出来的排骨就不会很柴。

如何挑选排骨
挑选排骨需要看它的外观，新鲜的排骨，外面的颜色是鲜红色的，不能太白，也不能太红，可以闻一下排骨的味道，一般如果排骨是新鲜的，会有一点点腥味，但是其他的臭味或者异味是没有的，如果有其他难闻的味道就不要购买。
挑选排骨还可以按压一下，如果按压后很快就能恢复原状，那么就证明是比较新鲜的，如果按压下去以后很软，就证明不新鲜，然后再摸一下排骨的表面，应该是略显湿润或者有一点干不会粘手，如果是粘手，那么就证明排骨是不新鲜的。
挑选排骨也可以根据个人的口味以及种类进行挑选，小排就是靠近肚腩附近的排骨，肉层比较厚，还会有一些白色的软骨，比较适合用来烤，炸以及蒸，但是一定要做得小一些。大排是里脊肉和背脊肉连接的地方，一般都是用来油炸，油炸的时候能够让大排的香气更好的出来，除了油炸还可以用卤的方式制作，能够让大骨里面的血水被封住，避免在烹调过程中流出来，影响到汤的色泽以及肉片的色泽，所以大排是可以用来煮以及炸的，但一定要切得薄一些，如果是用卤的方式就可以稍微切的厚一些。

Answer 4

需要准备一些新鲜排骨，陈皮，八角，葱，蒜，姜，排骨先洗一下，然后剁成块状，蒜切片，生姜切片，葱切成葱花，锅里面加适量的水，把排骨放进去，烧开焯一下水，然后捞出来冲洗一下沥干水分，锅里面的水倒掉，然后清洗干净加油，放一些冰糖，少许水烧开，然后煮到红色，稍微翻炒一下，倒入排骨炒到上色加清水，胡椒粉，陈皮，葱白，八角，生姜，大蒜，生抽炒均匀，烧开以后盖上盖子用小火焖煮，煮到水分差不多干的时候就把好油以及盐放下去翻炒，收汁就可以把火关掉了。

Answer 5

我觉得将排骨放在蒸饭的锅子里面与放一起蒸熟，然后再回锅放入香料放上大蒜子辣椒放上酱油一起炒就非常香，非常好吃了。在锅里蒸的时候放上五香八角放一点油盐。