Question

家里如何制作双皮奶？

Answer 1

双皮奶是一种粤式甜品。一碗上佳的双皮奶，其状如膏，其色洁白，质感细腻嫩滑，口味甜香清淡。其实自己制作起来并不复杂，只要掌握了其中的要点，就可以在家轻松DIY了。
材料：牛奶500克、蛋清3个、细砂糖35克、红豆适量
做法：
1、牛奶倒入奶锅加热，但不要煮沸
2、加热的牛奶倒入耐高温碗里，牛奶静置放凉，等到表面能结一层奶皮
3、用叉子在奶皮边扎一个口，把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回奶锅里
4、这时表面形成的奶皮留在小碗底
5、蛋白搅散
6、蛋清中加入细砂糖拌匀
7、蛋白过筛到牛奶里，过滤掉气泡
8、拌匀后再将牛奶过筛一遍，然后慢慢倒回小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面
9、盖上保鲜膜放入烧开水的蒸锅中，用中大火蒸15~20分钟，蒸好后在锅焖几分钟即可取出
10、吃的时候再配上适量的红豆（也可以放其它水果）
Tips
1、牛奶一定要用全脂牛奶，不能用脱脂牛奶。
2、准备上锅蒸的蛋奶液，会发现上面确实浮着一层奶皮，但这层奶皮很脆弱，可以看到破碎的痕迹，所以，倒回奶液时候手法一定要轻，顺着碗边倒。
3、打匀的蛋清一定要过筛，这样蒸出的双皮奶才均匀，口感更好。
4、在碗上覆盖一层保鲜膜或是盖个盘子，水蒸气滴不进去，做出的双皮奶比较美观。
5、刚整好的双皮奶还是半液体状，完全凉后就凝固了，冰镇后更加结实，所以一定不要心急，要耐心等待，最后可以依照个人口味加入蓝莓酱、蜜红豆、水果等，都很好吃哦！

Answer 2

用料  

水牛奶或全脂奶    600ml    

鸡蛋白    5只    

细砂糖    50克    

正宗广东顺德双皮奶｜简单易做的做法  

• 准备食材;

  

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• 纯牛奶加入锅中煲滚;

  

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• 这一步很重要，奶一滚起马上关火，要不动作慢倒碗中就结不到奶皮;

  

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• 滚开的牛奶倒至碗中静至一半小时待牛奶完全凉却后结第一层奶皮衣;

  

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• 鸡蛋蛋黄蛋清分离;

  

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• 五只蛋清手动打散打至均匀;

  

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• 静止一小时碗中牛奶已经结奶皮衣(第一层奶皮)

  

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• 用筷子在奶皮衣两边擢一下;

  

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• 把牛奶慢慢倒入打散均匀的蛋白中，技术欠缺可以用筷子档一下奶皮避免流到大碗中，倒至最后留下一丢丢牛奶，避免奶皮粘碗底最后浮不起;

  

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• 第一层奶皮留在碗中，奶皮底下留下小小牛奶撑起奶皮;

  

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• 加入细砂糖;

  

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• 用筷子搅拌把牛奶蛋清细砂糖均匀;

  

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• 用过滤网过滤奶泡沫；

  

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• 最好过滤2次，这样的双皮奶才更加幼滑;不过滤两次也行；

  

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• 过滤好的蛋奶浆慢慢沿着碗边倒入，让留在碗的奶皮慢慢浮起;

  

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• 保鲜膜包好，用牙签擢一个洞透气,

  

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• 开水烧开后放入锅中隔水炖;

  

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• 中火隔水炖6分钟，然后关火焖8分钟左右即可出第二层奶皮；

  

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• 成品1，美味可口的双皮奶就出炉了，最后加上红豆就完美了；开吃！

Answer 3

双皮奶教学视频

Answer 4

首先需要注意煮奶的时候不要过热，有泡泡产生就好。蛋清液和奶均匀搅拌后过馓更细腻。蒸的时候保鲜膜不需要戳洞透气。甜度可以按照自己的口感来，稍微加几粒盐可以去腻（也可以不加）

Answer 5

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