Question

蒸好的馒头底部为何很粘？

Answer 1

不管是馒头和包子，它们的底为什么会黏在笼布上？其实道理非常简单，就是热气骤遇冷气后的一种收缩现象。
我们可以想象一下，馒头本来在锅里一直加着温，整个锅里有着极高的温度。但这个时候，我们掀开锅盖就开始出锅。
当掀开锅盖时，外面的凉气涌入，遇到里面的热气，导致里面温度正高的馒头底强烈收缩，也就紧紧抓住了笼布，形成了粘连。
这是馒头粘笼布的主要原因，当明白原因后，我们就很容易解决这个问题了。比如说它是因为凉气和热气突然相遇后产生的一种粘连现象。那么我们就可以想办法去解决或者缓解冷热相遇的问题。
但是，这里所说的解决，并不是把锅从火上端下来能解决的。因为锅里是有水的，当我们蒸馒头时，锅里的水会沸腾，它是开水。
开水会有很强的水蒸气和余热，所以。就算我们把锅从火上端下来，并不能解决热冷相遇的问题，因为锅里温度仍然很高，这时候掀开锅盖，仍然会发生热冷相交的情况。我们所遇到的粘连问题也并没有得到解决。
正确的做法是在蒸的过程中，尽量达到里外一个温度，或者是温度相近。怎么能实现这个目标？那就是馒头熟了后，再开盖蒸几分钟。
打个比方说，我们馒头需要蒸二十五分钟，到了二十五分钟时，我们把锅盖掀开，让其不盖锅盖再蒸上几分钟。
这个时间可以是五分钟，也可以是三分钟。等于是多蒸了这么几分钟，所以我们不用担心馒头开盖蒸不熟的问题。
这样蒸过几分钟后，再端锅出锅，馒头根本不会粘笼布，非常完整，漂亮又软和。多年经验，很管用的。

Answer 2

水蒸气的因素，蒸馒头的时候你可以把新鲜的玉米叶子垫在馒头下面,不粘而且还有玉米叶子的清香