Question

红烧酱油和老抽有什么区别？

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Answer 1

酱油，可以说是家家户户厨房中必备的调味品，在家常烹饪中起到增咸提鲜的作用。酱油是由咱们中国人发明的，它的前身其实是酱，早在3000多年前，在咱们国家就已经有了做酱的记录。

后来人们发现酱存放一段时间后，表面会浮起一层酱汁，味道还不错，于是就改进了制酱工艺，在酱的基础上，酿制出了酱汁，这也是酱油最早的雏形。到了2000多年前的西汉时期，酱油就成了比较普遍的调味酱料。

如今，酱油的种类是越来越多，每次去超市买酱油时，常常让人挑花了眼。先不说生抽、老抽这些一眼能看出区别的酱油，还有一些酱油种类，很容易让人混淆不清，就比如懒喵今天想跟大家聊的两种酱油。接下来，就和大家具体说说：

红烧酱油和老抽有啥区别？

01 品类范围不同

酱油，是以大豆或小麦、麸皮等为原料，加入水和食盐等辅料后酿制而成。在酱油的酿造过程中，先得到的是生抽，在生抽的基础上加入焦糖，进一步浓缩和晒制，再经过沉淀和过滤后，就得到了老抽。

在老抽这一大范围下，很多酱油品牌还开发出了不同的子品类，像我们常说的鱼露、日本酱油、味极鲜等，都属于酱油旗下的一种。而红烧酱油，则是在老抽的基础上，开发出的子品类，也可以简单理解为，红烧酱油是老抽的一种。

从品类范围上看，老抽包含的品类更多，属于一个大品类的统称，而红烧酱油只是老抽旗下的一个子品类。

02 外观颜色不同

红烧酱油的外观颜色呈红褐色，色泽较亮，和老抽旗下的普通老抽相比，红烧酱油的颜色要稍微浅一些，也更具光泽感。普通老抽的颜色呈黑褐色，颜色相对比较深，液相乌而不透，没红烧酱油看着有光泽感。

从外观颜色上看，红烧酱油为红褐色，更具光泽感；普通老抽为黑褐色，颜色较深，光泽感没红烧酱油强。

Answer 2

两者的颜色、味道和用途都不一样。红烧酱油颜色比较淡，呈红褐色。红烧酱油是用来一般的烹调用的，
用途:红烧酱油用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。老抽酱油老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

Answer 3

做红烧类的菜一定要用到酱油或者老抽来上色，酱油颜色深偏黑味道咸，而老抽呢同样是深颜色味道是偏鲜甜，二者做红烧都可以，主要依据个人口味来选择。

Answer 4

两者的发酵工艺及使用方法不相同，红烧酱油发酵的颜色会比老抽的颜色更深，但是老抽可以达到提鲜的作用，可以说老抽的使用范围更为广泛一些。

Answer 5

红烧酱油颜色会比较浅，红烧酱油是用来调味的，老抽颜色比较深，做出的菜的味道非常有味道，我经常拿它来做红烧鱼，特别的美味，