韭菜炒鸡蛋是怎样做的呢?

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EHCOYE
高能答主

2021-08-02 · 答题姿势总跟别人不同
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韭菜炒鸡蛋

用料  

鸡蛋    4个    

韭菜    300克    

韭菜炒鸡蛋——三分钟快手下饭菜 掌握火候的秘诀的做法  

韭菜洗干净  甩一甩水  拿厨房吸油纸把表面水吸一吸  

最开头的韭菜根儿部分 如图的下方 因为会有洗不掉的灰分 我家习惯是切掉不要了   有的小伙伴会觉得韭菜根儿味浓 也可以不扔

韭菜整体一分为二     前半部分和后半部分 分别切段  分开摆放  (前半部分硬  后半部分软)

所以一会儿要分开下锅的 (提前剧透小窍门😜)

鸡蛋打散 可以加一点点水(两个鸡蛋加一可乐瓶盖  根据鸡蛋多少翻倍) 更容易打匀 放1—2克的盐  根据你用鸡蛋的多少  原则是宁少勿多

锅中放底油  开油烟机  把锅摇晃一下  让锅的内壁也沾上油  这样鸡蛋就不会粘锅了

油温八成热 鸡蛋下锅 迅速搅拌 打散 翻面  

提示:如果翻面之后锅变得很干  说明你倒的油有点少 下次需要加一点  

如果油倒的合适 鸡蛋在锅里会非常顺滑  

鸡蛋差不多成型了 放入韭菜的前半部分的硬段 和鸡蛋翻炒

要让锅里和鸡蛋表面的油沾到韭菜段上 这步大约8-10秒

下面我们放 韭菜的后半部分 倒锅里 放点盐,翻炒2秒   就可以关火了!!但不要盛出来!   

这是最关键的哈  接着用锅的余温 再继续翻炒个5-7秒  就差不多了  

每家的锅具传热不同 时间的秒数只是参考 多做几次多观察——特别简单的。。。韭菜看着都软了 软而不失水分就ok了 因为现在已经是关火状态了 所以你考虑个几秒 韭菜也不会变美的

装盘!

韭菜既要香熟又要饱满

青的眉1c
高粉答主

2021-01-13 · 关注我不会让你失望
知道答主
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