有哪些做菜小技巧？
1、炒青菜
青菜是我们生活中必不可少的一类蔬菜，青菜容易熟，简单烹炒，几分钟就能上桌，但是在这短短的几分钟里，讲究可不少。首先，炒青菜时最好加猪油，炒出的青菜不寡淡，而且颜色鲜艳好看。其次，炒青菜的过程中最好不要加水，会使青菜的口感变软，如果必须加水，那么一定要加开水。最后，炒青菜的时间不能过久，要用大火爆炒，因为过长的时间会使青菜中的营养流失过多，并且青菜的口感和颜色也都会受到影响。
2、莲藕容易发黑的问题
莲藕切开以后，遇到空气容易氧化变黑。因此我们将莲藕切开以后最好立即下锅炒或者是焯水，如果不能立即下锅的话，需要将莲藕放进清水中，同时加入适量的白醋浸泡一下。另外炒莲藕最好不要用铁锅，在炒莲藕的时候，也可以烹入少许白醋，这样炒出的莲藕洁白如玉不发黑。
3、蒸肉或蒸鱼要开水上锅
蒸菜是我们饮食中的一类食物，蒸菜的特点是更能保持食材的新鲜度，营养流失少。制作蒸鱼或蒸肉的时候，要注意在蒸锅内的水烧开以后，再将鱼或肉放入蒸锅内。由于鱼或者肉突然遇到高温蒸汽，会瞬间收缩，这样可以使其内部的鲜汁不外流，蒸熟以后其口感和味道都会更加鲜美。
4、炒鸡蛋加水可以变得更嫩
炒鸡蛋在平时很常见，在蛋液中加入温水或牛奶，可以使炒出的鸡蛋口感更鲜嫩松软。而且炒出的鸡蛋量更多。水和蛋液的比例一般是一个鸡蛋加1汤匙清水或牛奶。
5、熬猪油要加水
熬猪油最好用猪板油，并且熬猪油时不能直接将猪板油直接下锅，需要先在锅内加入少量的清水，然后再将清洗干净并且切好的猪板油放入锅中。这样熬出的猪油颜色洁白没有杂质。在熬好的猪油中加入少许的食盐或白糖，可以延长猪油的保存时间。
6、熬骨头汤中途不能加冷水
骨头汤营养丰富，冬天要常喝。在熬骨头汤时，最好在下锅的时候，一次将水加足，中途尽量不要再次加水，如果必须要加的话，那么一定要加热水，千万不要加冷水。这样是为了避免冷水使汤的温度下降，从而使蛋白质和脂肪凝固，进一步影响到营养的释放，以及骨头汤的味道。
2，炒菜时要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。
3，学会油泼，最简单的练习水煮肉片，做菜途中泼油，菜色会非常明亮。
4，炒菜或者是做沙拉的青菜，一定要用手撕，这个口感和用刀切出来的口感差别真的很大。
5，如果要想让鱼汤变成奶白色，鱼下锅前一定要先煎制，而且要两面都煎。
