Question

如何腌制肉丝

Answer 1

正确腌制肉丝的做法

【辣椒炒肉丝】

【原材料】：猪肉200克、青椒2个、生姜、大蒜、食用油、食盐、淀粉、生抽、老抽、胡椒粉、胡椒粉。

【制作步骤】：

辣椒炒肉丝

1：首先准备猪肉200克切成细丝，切肉丝的时候，当然是切的越细越好，也是有点缺点的，因为切很细的话，肉丝比较容易断了，所以大家切的时候，根据自己的实际情况定。

2：把切好的肉丝放在水中清洗一下，洗去里面的血水，然后攥干水分，加上适量的食盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、料酒用手抓均匀了，一定要抓到水分完全被肉丝吸收进去才可以，抓到肉丝粘手就可以了。

3：肉丝抓到粘手的时候，倒上适量的清水再一次抓均匀了，最后倒上一个鸡蛋清、少量的食用油和少量的淀粉抓均匀腌制10分钟即可。

4：利用这10分钟的时间，把生姜切成末，大蒜切成末，辣椒切成细丝作为备用。

辣椒炒肉丝

5：在锅里倒上食用油，把腌制好的肉丝放进去炒一下，炒到肉丝变色呈出来，锅里剩下的油不要倒掉，把蒜末和姜末放进去炒出香味，紧接着把青椒丝放进去翻炒均匀，最后把肉丝放进去翻炒2分钟，再放上适量的食盐、生抽、蚝油搅拌均匀就可以出锅了。

肉丝为什么需要腌制的原因：大家做辣椒炒肉丝时，就和包肉丸水饺一样，我们做肉丸水饺的时候，肉馅肯定是要腌制一会的，这样做出来的味道才会更香，这就是肉丝为什么需要腌制的原因。

做辣椒炒肉丝的小提示：

1、切完的肉丝不要忘记放在水中清洗一下，把里面的血水都清洗出来，这样吃的时候肉丝才会更嫩，也没有腥味。

2、腌制肉丝的时候，不要忘记放上一点鸡蛋清和淀粉，放上这两种食材的目的是为了让肉丝更加嫩滑。