Question

银耳一直煮不烂

Answer 1

掌握正确的煮银耳的方法有助于银耳煮烂出胶：
1、泡发时间：泡发1小时以上，勿用开水，但时间也不宜太久。
2、炖煮形状：泡发后撕碎或煎碎再入锅炖煮，越碎越容易出胶。
3、炖煮水量：把握好水量一次就将水加足，不要过多，后期再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯。
4、炖煮火候：大火煮沸再转小火慢炖，这样的银耳香味保存的更浓。
5、炖煮时间：银耳翻滚要够才能出胶所以时间很重要，炖煮时间足够才能出胶。
6、品味时间：高温下胶质是溶在水里的，比较稀；炖煮完，汤汁由烫变温后，就会粘稠起来。
银耳挑选诀窍：
1、闻气味：受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿。若闻起来有刺鼻的味道，很可能是用过量的硫磺熏制过的，建议不要食用。
2、看外形：优质银耳比较圆整、间隙均匀、质感蓬松，肉质比较肥厚，没有杂质、霉斑等，看起来大而美观。
3、摸质感：优质银耳质感柔韧，不易断裂，劣质银耳一捏就碎。
4、测水性：优质银耳泡发后膨胀率高，有弹性，劣质银耳膨胀率较小。