Question

如何煎出完美的鸡蛋？

Answer 1

首先，最好选择那种比较小的平底锅，就是只能煎一个鸡蛋的那种，这样做可以有效的利用，锅体本身的弧度，好了，以后就出现一张比较完美的饼了，这是其一，第二个呢，就是油一定要热了，以后再放鸡蛋，很多人之所以煎的蛋不完整，一般来讲就是因为这个

Answer 2

准备一个平底锅，然后把鸡蛋放在碗里搅散，在碗里放入少许的盐，锅里放油，油烧至七成热，再把碗里的鸡蛋放在锅里，到成圆形，平底锅不容易糊，等鸡蛋差不多煎好的时候可以翻面，这样做出来的鸡蛋很完美，也很漂亮。用电饼铛也可以煎出完美的鸡蛋。在电饼铛里放一点油，打开开关，等油热以后放入鸡蛋，油热可以让鸡蛋成型，等下面凝固翻面，熟了以后撒一点盐，就可以吃了。

Answer 3

1、将锅烧热，然后滴入油少量，看着那个蛋能摊开的面都沾到油就可以，千万不要有积起来的感觉。
2、烧一小会儿感觉油有点点热了，就敲入鸡蛋。手握住鸡蛋（横着），对着桌子或者灶台其他大的表面积的地方磕一下，鸡蛋从中心最大的那个地方就破了，可以更完整的滑进锅内。
3、蛋白很快就能成型，然后在刚成型时倒入水，小勺子一勺的感觉洒入少许盐。然后盖上锅盖。焖1分钟左右，注意火候，不要烧焦了。
4、感觉倒进去的水烧的差不多了，然后迅速拿锅铲给蛋翻个身，速度一定要快。因为表面已经成型了一般不怎么会破。10秒钟左右再将蛋铲起来。最早进入锅的那一面这时候是朝上的，放入盘中，将嫩的那一面朝上放置，最后撒上黑胡椒，配上面包等。

Answer 4

有的人喜欢单面煎蛋的滑嫩和颜值，有的人喜欢双面煎蛋的焦脆和油香。有的人非溏心不吃，有的人则对全熟的蛋黄情有独钟。一枚小小的煎蛋，只需要一口合适的锅，一点油，一点盐和一颗新鲜的鸡蛋，却可以在个人的喜好下演变出千种姿态。所以谈煎蛋时我从不泛泛的谈完美，因为适合自己嘴巴的才是最完美的。

所以问题就变成了，如何把蛋煎成我想要的样子？而这是值得讨论的。

大体上煎蛋也就三种情形

1嫩嫩的单面溏心煎蛋（关键词：中小火，蒸汽，加盖）

单面煎蛋看着颜值颇高，但其实是最容易的煎蛋（个人认为）。设备除了不粘锅（或者养好了不粘的铸铁锅）还需要加一个锅盖或者盘子一类可以盖住锅口的东西

做法：

中火预热锅子，加入少量油（油太多的话容易造成不平的表面，影响颜值），将一颗新鲜的鸡蛋打到小碗里再低低的滑入锅子。

如果鸡蛋滑入后蛋清立即起泡那就是火太大了，应当调小，最好的状态是没有起泡但是蛋清立刻开始变白。

将火进一步调小，然后下入鸡蛋之后立刻在鸡蛋表面撒少许盐然后加盖，利用鸡蛋本身的蒸汽和锅子散发的热度将蛋清的表面慢慢焖熟。

我的经验是加盖前无需另外加水，否则蒸汽过多反而容易使蛋黄表面也结上一层白白的蛋清，看着就没那么好看了。

大概30秒到一分钟左右蛋清就会结住，而蛋黄仍然是流动的，一枚漂亮的溏心煎蛋也就完成了。

2带有微焦底部的单面溏心煎蛋（关键词：中大火，适量油）

做法：

和第一个接近，只需要细节上变一变口感和外形就会大不同。增加了焦底的鸡蛋会有煎荷包蛋。特有的油香味，外形上金黄的一圈脆皮也会让煎蛋看起来更诱人。

中大火预热锅子，加入一勺油，将一颗新鲜的鸡蛋打到小碗里再低低的滑入锅子。

鸡蛋滑入后应该立刻起小泡，如果起很大的泡那是温度太高，应该调小火，反之如果没有动静则应该调大火。

当鸡蛋的底面结住，且蛋的周围慢慢开始上色时将火调小，同时撒盐和加盖，30秒到一分钟左右蛋清就会凝固住，色香味俱全的单面煎蛋就完成啦。

3.“中式荷包蛋”两面金黄的煎蛋（关键词：适当多油，翻面）

虽然国外也有双面煎的做法，但是点的人很少，去外面吃早饭基本上所有人都是sunny-side-up。国内现在也是各种单面煎蛋当道，但是我记得在我小时候说起煎蛋只有一种呢，长这样：

金灿灿和格外焦脆的蛋白一扫水煮蛋蛋白的寡淡，橙红色的蛋黄往往没有完全凝固，咬一口还直往下滴。所以我小时候吃煎蛋有一个习惯，就是先转着圈的把四周的蛋清咬来吃掉，再一口吃下蛋黄，那爆酱的感觉，哈哈不知道有没有人和我一样。。

大火热锅，加入一勺到两勺的油，，将一颗新鲜的鸡蛋打入热油中，在鸡蛋的表面撒少许盐。

下入鸡蛋后蛋清应该立刻开始起大泡，如果没有则说明油和锅不够热。

保持大火将鸡蛋的一面煎至金黄，大约30秒到一分钟，然后翻动锅子使鸡蛋翻面，继续煎至金黄色就可以起锅啦。

煎蛋嘛只要是自己喜欢就好，就到这儿啦

Answer 5

　　制作煎蛋需要准备鸡蛋，油以及盐，先把锅烧热，表面有一些热的时候就可以把火关掉，加几滴油，不需要放太多油，然后再加入一些盐，晃动锅子，让油能够均匀的沾到锅子表面，鸡蛋打进去，不要着急翻动，加入适量清水，然后改成小火就会听到声响，盖上盖子，用余温来把鸡蛋给热熟，大概3~5分钟左右就可以吃了。

　　吐司煎蛋，需要准备芝士片，火腿，土司以及鸡蛋，吐司中间挖掉，留下一个边框，中间部位挖掉以后还是要留的，不要扔掉，平底锅里面加入适量的油，把吐司外边放进去，中间打鸡蛋，火可以大一些，避免蛋白流到外面，基本凝固以后就转成小火，上面加一片芝士，然后再加火腿片，挖掉的吐司再放上去，慢慢的压进去，这个时候蛋黄可能会破掉，但没有关系，两面煎到金黄就可以出锅吃了。