Question

烹调时，可以用白酒替代料酒吗？为什么呢？





Answer 1

米酒，因调料用之，故名。以其出产地在绍兴市，故名绍酒;因口感柔美，故又称米酒;以其颜色澄黄或呈夹层玻璃色，别名米酒。此酒加温后服用香味浓厚，柔美味美，口味朴实，别具匠心。它还含有碳水化合物、糖、有机酸和多种营养元素，营养物质丰富多彩，是烹饪中不行短少的调味料之一。由于酒水中酒精具备蒸发功效 ，能使肉类食品含有腥臊味儿的蛋白质和丙烯胺挥发掉。

米酒等白酒的酒精含量比较低，一般在15°上下，在除去腥臊味儿的与此同时，还不会毁坏肉类食品里的蛋白和脂质。由于米酒中带有较多的是糖份和碳水化合物，他们可以具有提鲜、提鲜的效果，在烹饪时，碳水化合物能与食用盐融合，形成碳水化合物醋酸盐，使鱼或肉更为美味。米酒中富含很多的酒精，用料酒去腥的首要机理是这其中的酒精蒸发会带去腥味儿。

而纯粮酒一般也是通过粮食类酿制的，米酒和白酒里都带有酒精，没有料酒的情况下用纯粮酒，也一样有除腥提鲜的效果。把纯粮酒烧开，便会获得甜酸的浆汁，但是还要留意，应用的酒假如过多得话，那样调料可能就会得不偿失，永远不要在烧好的菜式上加酒。二者的差别便是应用米酒可以除去腥味儿，还可以增菜的香气，因此许多人更喜欢用米酒煮饭，

而纯粮酒的浓度值有点儿高，特别是纯粮酒之中的乙醇含量，会危害菜的香气，和菜原先的味儿，非常容易令人吃出来是白酒的味道。建议你可以用啤洒都是还可以的，最起码不容易像纯粮酒一样。并且前边还说到纯粮酒的酒精含量，针对蛋白质含量较强的肉类食品或食品类，浓度较高的酒精会影响其蛋白质的功能，进而促使菜肴不但并没有原先了味儿，也失去营养成分。

Answer 2

是不可以用白酒代替料酒的，因为白酒的度数非常高，而料酒的度数只在10%左右，用白酒代替料酒的话，做出来的菜口感会发生变化，所以不能用白酒代替。

Answer 3

可以的，白酒也是有酒精的，确实可以去除一些特殊的味道，没有料酒的情况下是可以使用白酒的，和酒精是有关系的。

Answer 4

当然是可以的，白酒也是可以有效的去除腥味的，可以很好的解决肉类的问题。