Question

葡萄酒的原料中有二氧化硫，为什么要加二氧化硫？

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Answer 1

为了吓唬消费者少喝酒，新禁酒主义团体正在催促参议院提出立法，将成分写在标签上。但参议院和其他政府机构都嫌麻烦，不愿意受理此事。在20世纪80年代，当嗜酒者被选入参议院时，该法案终于被提出。最终，禁酒主义者强行将 "亚硫酸盐 "的字样贴在每个葡萄酒标签上。在葡萄酒发酵过程中，酵母将糖转化为酒精和二氧化碳。但是，一旦发酵过程开始，酵母就有吃掉所有糖分的倾向。

有时，为了保持葡萄酒中剩余的糖分数量，必须阻止酵母菌。二氧化硫就是这样做的。葡萄和葡萄杆不仅含有天然酵母菌，还含有有害细菌或杂菌，以及漂浮在空气中的细菌和杂菌。在葡萄发酵之前，细菌和杂菌依靠葡萄汁中的营养物质进行繁殖，破坏葡萄酒的质量。因此，有必要进行消毒，但高温消毒显然会破坏葡萄酒的味道，所以化学消毒是唯一的选择。

而二氧化硫只是一种选择性的杀菌剂，它可以有效地防止葡萄酒的质量受到细菌和其他微生物的破坏，还可以杀死坏的酵母，如柠檬酵母，而酿酒酵母对二氧化硫的耐受性最强，一般不容易被杀死，所以准备用于发酵。二氧化硫（SO2）是一种有毒气体，与亚硫酸酐一样，常温下无色，有强烈的刺激性气味，可溶于人体血液和粘稠液体，煤炭燃烧、火山喷发都会产生大量的二氧化硫。亚硫酸类物质，如硫磺使用时也能产生大量的二氧化硫，广泛用于食品生产，它主要有防腐和漂白的作用，如酿酒、豆腐漂白、干果加工、干菜等。

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Answer 2

可以很好的起到杀菌的作用，还可以澄清葡萄酒 ，，还可以让葡萄酒的抗氧化性更加强，可以增加葡萄酒的酸度，可以为葡萄酒起到增色的作用，让葡萄酒的口感更加好。

Answer 3

因为只有加入二氧化硫之后才能够杀死里面的一些细菌，而且也可以起到一个消毒的效果，能够让葡萄酒的味道变得特别香。

Answer 4

它在制作葡萄酒的过程当中可以选择性的杀菌，能够起到澄清的作用，推迟发酵的时间能够起到抗氧化作用能够预防一些葡萄酒病害的发生，能够适当的调节葡萄酒当中的酸度。