Question

黄花鱼怎么做好吃

Answer 1

介绍一道红烧黄花鱼的做法：

主料：黄花鱼

辅料：葱姜蒜；八角

调料：盐；糖；鸡精；酱油；料酒；醋

1.撕铁皮：

可用刀先划一个小口，再用手撕开。下面的图片，难看一些，我实在不想发，但怕说不清楚。

2.不开膛：

将鱼鳃等处理干净，再用剪刀，在鱼的肛门处，剪一个1厘米长的小口子，使鱼的肠子剪断。再用一双筷子，从鱼嘴处塞入鱼腹，旋转之后，就能将鱼的内脏，从鱼腹中取出。

3.鱼煎硬：

鱼洗净刮鳞之后，在入锅前要在鱼的二面划上刀口，由于黄花鱼是蒜瓣肉；一根刺，它的肉质娇嫩，为防止鱼肉破碎，鱼身的二面要划不同的刀口。一面是一字口；一面是十字口。

鱼身要控净水，不用再沾面粉，油在7成热时，下入黄花鱼，要煎到鱼身二面硬挺发黄色，捞出备用。

4.别折腾：

锅中放油，爆香葱姜蒜八角，倒入酱油；料酒；醋，放入鱼后，放入清水至鱼的一半，开小火，水开后调入盐；鸡精；糖，不断用手勺往鱼身上浇撒鱼汤，不用翻个，大约15分钟即可。

将鱼盛入盘中，锅中剩余的汤汁勾芡，浇在鱼身上即可。

Answer 2

清蒸黄花鱼

用料 黄花鱼 1条 大葱 1段 红椒 1段 小葱 2根 姜 6片 蒸鱼豉油 2勺 料酒 2勺 盐 1克 食用油 适量

清蒸黄花鱼的做法

黄鱼去鳞片和鱼腮洗干净，从头部切开。
从背部顺着鱼骨切开。
剖开后去掉内脏，清洗干净。
剔除掉另一边的骨头。
两边各切几刀，中间不要切段。
先将鱼骨摆在下面，然后将鱼身铺在上面，每片翻转一下。
鱼身上抹少许盐，淋上料酒。放上葱和姜片。等水烧开后放入蒸锅中蒸8分钟。
蒸好后拣出葱和姜片，倒出腥水。
在中间撒上切好的三丝，淋上蒸鱼豉油。
最后淋上热油就完成了。

香煎小黄鱼

用料 小黄鱼 条 葱 根 姜 片 盐 克 料酒 勺

香煎小黄鱼的做法

小黄鱼三条，处理干净，鱼背上两面各划3，4刀，微见骨深度。鱼放入沥篮沥干水分后再用厨房纸吸干一下，然后先用盐粒均匀抹一下鱼身，静置5分钟。
再找一个深盘，加料酒，生抽，姜丝调成汁，把用盐腌制过的小黄鱼放入，浸泡入味大约25分钟。中间记得翻面。
25分钟后取出鱼，用厨房纸巾吸干表面水分。
每条鱼身的正反面上都抹点生粉。
热油锅加点姜丝，爆香。。油不用太多。
放入已裹上生粉的小黄鱼，大火开煎。
单面煎到这种状态时，翻面。。
两面煎微黄后转小火，开始慢煎。。中间再翻面一到二次，注意观察，不要煎过头。。
我今天买的小黄鱼大约300g一条，小火慢煎用了大约8-9分钟。。
如果不太确定是否熟了，在不破坏鱼表面的情况下，用筷子在鱼肚子处拔开一小块，察看鱼肉是否变成熟透的那种白色。
煎好可以出锅上桌的状态。
装盘，可以洒点椒盐调味，再放点葱条，上桌，美美地享用吧。。
外酥里嫩，佐酒良伴

红烧黄花鱼（附煎鱼不掉皮秘籍）

用料 黄花鱼 1条 生抽 1勺 盐 克 姜 6片 蒜 3瓣 葱 2根 酱油 1勺 小辣椒 2个 豆瓣酱 1勺 耗油 1

红烧黄花鱼（附煎鱼不掉皮秘籍）的做法

先把鱼洗干净，用纸巾擦干水，用盐涂抹均匀，肚子里也要涂
准备配件料，切好，煎鱼不粘锅的小窍门，全程大火，油温烧高，放入鱼，等到一面金黄了再翻动，只翻一次就好
翻面继续煎，煎好乘出，调一个酱汁，一勺生抽，一勺耗油，一勺豆瓣酱，几勺水，搅拌均匀
把锅里多余的油倒出，放入姜片，蒜，葱白爆香一会，再放入辣椒爆香
然后放入酱酱炒一会，再倒入一碗水煮开
把鱼放进去煮，不停把汁往鱼身上浇
煮几分钟后翻面再煮一会，然后放入葱绿红
出锅了

干煎小黄鱼

用料 小黄鱼 15条（想吃多少就多少） 盐 2克 料酒 1勺 姜 3片

干煎小黄鱼的做法

小黄鱼去头和内脏洗净，放入碗中
加入1勺料酒，3片姜切成小片，2克盐
拌匀腌制30分钟
分钟后，冲洗干净，将鱼放在箩筐里沥干水分
油温7成热下鱼炸
等一面金黄了，再翻面，以免肉碎了
全部煎好，表面撒点椒盐粉完成