Question

用鸡肉可以做出哪些惊艳且精致的美味？

Answer 1

用鸡肉作出精致的美食是在太多了，例如在广东最著名的白切鸡，做法简单，上桌前经过精心摆盘，配上沙姜、酱油，简直口水直流三千尺；又例如辣子鸡，用色香味俱全来形容这道菜绝不为过，桌上摆上这道菜品，看着就食欲大增；再如手撕鸡，只需通过简单的烹饪，后续加上一些简单的食材，让本来不引人注目的一道菜变的特别起来......

那我今天把我平时做手撕鸡的步骤和大家分享一下吧，希望能和大家交流学习。
首先准备的材料：三黄鸡半只、沙姜、米酒、白芝麻、香菜、花生油、盐、冰块。

️将三黄鸡洗干净后备用，锅里倒入半锅清水，再把沙姜切片放进锅里一起煮，等待水烧开，把三黄鸡下锅，锅中倒入适量米酒，大火煮开转小火慢煮。

️在煮鸡期间，从冰箱拿出较多冰块，放进大盘子上，加入大量清水做成冰水，备用。

️把煮熟的鸡捞起，沥干后马上放进冷水盘，用冷水浸没三黄鸡，直至整个鸡温度很低后捞起沥水备用。（滚烫的鸡立刻放进冷水，鸡肉会收缩紧绷，吃起来就会很有劲道）

️准备一个干净的盘子，开始手撕三黄鸡，这过程注意的是鸡胸肉和鸡腿撕的小条一些。

️在撕好的手撕鸡中倒入适量花生油，些许盐，一匙羹白芝麻，几根香菜，充分搅拌均匀，盛出，轻微摆盘上桌，这样一道美味精致的手撕鸡就做好啦！

Answer 2

材料：鸡爪8只，干香菇8个，木耳少许。

调料：葱，蒜瓣，干辣椒，料酒2勺，耗油2勺，生抽2勺，老抽一勺，糖，盐，鸡精。

做法：

1.鸡爪洗净去脚趾，再剁成两半。

2.取一个大碗放入鸡脚加入料酒，耗油拌均匀，盖上盖子腌制20分钟。

3.干香菇，木耳泡发切小块，蒜苗切段，葱蒜辣椒切碎，炒锅到油爆香葱蒜，辣椒。

4.放入鸡爪翻炒，炒到表面变色。

5.加入料酒，清水，煮开后撇去浮沫。

6.在加入老抽，生抽，糖，盖上盖煮上10分钟。

7.再把香菇和木耳加入继续15分钟。

8.汤汁快干时加入盐，鸡精，蒜苗翻炒均匀关火。

Answer 3

材料：鸡爪8只，干香菇8个，木耳少许。

调料：葱，蒜瓣，干辣椒，料酒2勺，耗油2勺，生抽2勺，老抽一勺，糖，盐，鸡精。

做法：

1.鸡爪洗净去脚趾，再剁成两半。

2.取一个大碗放入鸡脚加入料酒，耗油拌均匀，盖上盖子腌制20分钟。

3.干香菇，木耳泡发切小块，蒜苗切段，葱蒜辣椒切碎，炒锅到油爆香葱蒜，辣椒。

4.放入鸡爪翻炒，炒到表面变色。

5.加入料酒，清水，煮开后撇去浮沫。

6.在加入老抽，生抽，糖，盖上盖煮上10分钟。

7.再把香菇和木耳加入继续15分钟。

8.汤汁快干时加入盐，鸡精，蒜苗翻炒均匀关火。

Answer 4

材料：鸡爪8只，干香菇8个，木耳少许。

调料：葱，蒜瓣，干辣椒，料酒2勺，耗油2勺，生抽2勺，老抽一勺，糖，盐，鸡精。

做法：

1.鸡爪洗净去脚趾，再剁成两半。

2.取一个大碗放入鸡脚加入料酒，耗油拌均匀，盖上盖子腌制20分钟。

3.干香菇，木耳泡发切小块，蒜苗切段，葱蒜辣椒切碎，炒锅到油爆香葱蒜，辣椒。

4.放入鸡爪翻炒，炒到表面变色。

5.加入料酒，清水，煮开后撇去浮沫。

6.在加入老抽，生抽，糖，盖上盖煮上10分钟。

7.再把香菇和木耳加入继续15分钟。

8.汤汁快干时加入盐，鸡精，蒜苗翻炒均匀关火。

Answer 5

生汆丸子
1.准备食材：

准备适量的炖鸡胸肉，也可以用鱼肉，先剁成肉末，最好用刀背来剁，剁出来的更粘、更好入味，剁好以后放在小盆中备用。

切点葱花、姜末放入盆中，用清水泡上。

再切点葱花、西红柿片备用。

2.把肉馅码一下味：

盆中放入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒，用手搅拌摔打给肉馅上劲，倒入葱姜水继续搅拌，这个搅拌过程要5分钟，利用摩擦拉扯让肉馅充分吸收水分，吸足水分的肉泥口感才会更加滑嫩，加入一个鸡蛋清再次搅拌上劲抓匀，这个过程持续5分钟时间，鸡蛋清低温凝固更容易结团不散，加入一点淀粉锁住肉馅内的水分，再次搅拌5分钟左右放置腌制入味，这个肉馅搅拌不到位的话，肉馅下入锅后浮不起来。

3.开始烹饪：

准备一个小盆，放入小葱花和紫菜，加入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉。

锅内烧水，水烧开以后把肉馅握在手中，用虎口挤出丸子，用勺子舀出放进锅里，搅拌上劲成功的丸子是入水就会漂浮，不成功的是入水不会漂浮，入水一会儿才漂浮是勉强及格。

丸子全部下锅以后再开火，水开以后大概煮2分钟丸子就煮熟了，捞出丸子倒入刚才准备好的盆里，把西红柿放在盘边就可以了，一道劲道有弹力的生汆丸子就做好了。