Question

用鸡肉可以做出哪些惊艳且精致的美味？

Answer 1

盐焗鸡

原料：三黄鸡调料：盐焗鸡粉、姜片、葱、麻油、白芝麻做法：1、全鸡拔掉残毛清洗干净后，用厨房纸吸干水分，用2/3包四季盐焗鸡粉均匀地抹在鸡身上和鸡腔内，并把3片姜和少许葱段放入鸡腔内，蒙上保鲜膜，放入冰箱腌制3小时或更长时间。2、锅中加入适量的水，把装全鸡的盘子放入蒸笼里，大火蒸30分钟左右。3、关火后小心地把全鸡从蒸笼里取出，待盘子稍放凉后，把盘子里的鸡汤倒入保鲜碗里;把剩下的1/3包盐焗鸡粉放入一个小碗里，滴入几滴麻油，并加入2汤匙鸡汤搅拌均匀后，放入微波炉里中火加热1分钟。4、把放凉的全鸡斩件摆盘，把加热好的鸡粉酱料均匀地淋在鸡肉上，撒上少许白芝麻即可上桌享用。

Answer 2

鸡肉似乎越来越成为厨房主要肉类食材，先是因为前几年猪肉价格飞涨，后来不知道是不是引进进口猪肉，不但不香，还味同嚼蜡。



逐渐养成用鸡肉烹饪，除了类似红烧肉、东坡肉、扣肉、四喜丸子等这类需要肥瘦相间的原料，普通家常菜完全可以用鸡肉代替猪肉。炸鸡柳，炸鸡块，牙签肉，糖醋鸡肉，宫保鸡丁，京酱肉丝，等等。

Answer 3

第一道菜“黄瓜拌鸡胸肉”，鸡胸肉蛋白质含量高，人体容易吸收，脂肪却少，被无数的减肥人士视为减肥期间最佳的肉类美食。下面就和大家分享这道菜的制作方法。

【制作主料】：鸡胸肉1块、黄瓜1根、香菜2根

【煮制调料】：生姜几片、大葱1段、料酒10克、大料1个、花椒十几粒

【凉拌料汁】：小米辣2个、大蒜2瓣、盐2克、生抽10克、香醋5克、蚝油5克、辣椒面5克、熟白芝麻10克、花椒油5克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把鸡胸肉去除筋膜，然后冷水下锅，水要没过鸡胸肉，放入生姜、大葱、料酒、大料、花椒，然后大火烧开，煮15分钟左右，把鸡胸肉煮熟后捞出来，放入准备好的凉开水中把鸡胸肉泡凉。

【步骤二】：泡鸡胸肉的同时开始准备调料和配菜，把黄瓜洗干净切成丝、香菜切成寸断备用。

【步骤三】：大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈，一起放入小碗中，然后再放入一勺辣椒面和一勺熟白芝麻。浇入热油把调料的香味激发出来，稍微放凉后依次放入盐、生抽、香醋、蚝油、辣椒面、熟白芝麻、花椒油搅拌均匀备用。

【步骤四】：鸡胸肉泡冷后捞出放菜板上，然后把水稍微晾干，然后用手撕成丝，尽量撕细一些，放入大碗中，把黄瓜丝、香葱段倒入放鸡丝的大碗中，然后倒入准备好的调料汁，抓拌均匀装盘成菜。

下面和大家分享的第二道菜是用鸡胗制作的凉拌菜，这是一道口感脆爽，味道香辣酸爽，非常好吃的菜，下面介绍具体做法。

——【泡椒鸭胗】——

【制 作 主 料】：鸭胗300克、莴笋1根、泡辣椒2个、泡野山椒5到6个、香菜2棵

【煮鸭胗调料】：生姜一块、大葱1根、盐2克、酱油10克、料酒10克、花椒十几粒、大料1个、香叶几片

【拌 制 调 料】：大蒜2瓣、盐2克、白糖2克、鸡精2克、生抽10克、香醋2克、花椒油2克、香油5克、辣椒油1克

【步骤一】：把鸭胗表面的油膜和筋膜清理干净后，然后放盆中，再放入生粉和盐反复抓洗，这样可以更好地将鸡胗清洗干净后冷水下锅放入姜片、、葱段、料酒，将鸡胗焯一下水。

【步骤二】：焯水后将鸡胗清洗干净，再次放入锅中，添入清水没过鸡胗，依次放入生姜一块、大葱1根、盐2克、酱油10克、料酒10克、花椒十几粒、大料1个、香叶几片，然后大火烧开，开中小火煮15分钟左右，把鸡胗煮熟。

【步骤三】：鸡胗煮熟后，给它捞出来放凉水中泡凉后，捞出来把水沥干后横刀切成薄片装入碗中备用。

【步骤四】：把莴笋去皮后，清洗干净后斜刀切成块，然后切成菱形片放入大碗中放一勺盐，添上清水泡10分钟后捞出来放入鸡胗片中。

【步骤五】：把泡辣椒和泡野山椒切成圈、大蒜拍碎切成蒜末放入小碗中，开始调味，依次放入盐2克、白糖2克、鸡精2克、生抽10克、香醋2克、花椒油2克、香油5克、辣椒油1克，然后搅拌均匀，倒入装鸡胗的大碗中，放入切好的香菜段，然后用筷子给它搅拌均匀静置10分钟左右，然后再吃味道更好，最后装盘上桌开吃啦！

Answer 4

第一道菜是香辣手撕鸡。对于这道菜，小编是情有独钟的。每次都去排队买人家卖的手撕鸡，又贵味道也不正宗，所以将这道菜分享给大家。香辣手撕鸡需要准备的材料有：鸡胸肉300克，青椒丝和红椒丝各30克，黄瓜丝50克。需要准备的调料就是：葱丝、蒜末、辣椒油各10克，香菜末、葱段、姜片、醋、料酒和花椒油各5克，盐和白糖各地4克。而这道菜的做法也不难，先将鸡胸肉洗干净，在锅里加入清水，再放入鸡胸肉、料酒、葱段、姜片、盐之后就烧开，大概煮10分钟左右捞出，晾凉后用手撕成丝状，装入盘中备用。然后将醋、白糖、花椒油、辣椒油调成汁淋在鸡丝上，撒上葱丝、蒜末、香菜末、青红椒丝等搅拌均匀既可。而最后放黄瓜丝、青椒丝、红椒丝是有原因的，这样可以保持清脆的口感。就这么简单，一道菜就做好了。

第二道要分享的菜式是板栗烧鸡。烧鸡很多人都喜欢吃，外面的烧鸡口味也很多，今天小编给大家带来的这个板栗烧鸡就是其中一个口味，但是是个家常版的。板栗烧鸡的材料也很简单，只要准备白条鸡300克，板栗肉100克就好了。那要准备什么调料呢？需要准备葱花、姜片、料酒、酱油、白糖各5克，高汤100克，盐4克，香油少许。做法来咯，大家要注意看哦。首先我们将白条鸡洗干净切块，加入料酒腌制10分钟，把板栗肉洗干净晾干。然后再锅内倒油烧至六成熟后，把腌制好的鸡块炸至金黄色捞出，板栗肉也下锅炸熟后捞出备用。最后在锅里留底油，爆炒姜片，再把鸡块、酱油、料酒、盐和白糖，再加入高汤后大火烧开，再改成小火焖至八成熟，加入炸好的板栗，焖至熟烂后，随后加入香油调味，最后撒上葱花既可。

第三道要分享的是广东粤西比较出名的白斩鸡。这道菜已经成为了一道广东名菜。而它的做法也不难，需要准备的材料为净膛三黄鸡600克。调料只需要葱段、姜片各15克，盐和草果各5克，香叶3克，大料1个，丁香2克，花雕酒25克。先把净膛三黄鸡焯水，取个小桶，加入适量的清水、盐、葱段、姜片、草果、香叶、大料、丁香、花雕酒烧沸，再放入三黄鸡，等汤再次煮沸后改成小火煨5分钟关火，闷个10到15分钟。最后再取出鸡，用冰水浸泡再取出，然后切开就可以上盘了。

Answer 5

大盘鸡的材料：整鸡一只，干辣椒（朝天椒、线辣椒）半碗，葱白2根的量，生姜1块，大蒜2头，白糖2勺，花椒半勺，大料2个，草果2个，桂皮半根，香叶1片，清水适量，盐少许，花椒面半勺，辣椒油1勺，土豆2个，青红椒各1个。

皮带面的材料：150克中筋面粉，1克盐，88-90克冷水或常温水。

1将干辣椒放在温水里泡15分钟，取出。处理整鸡，切成3厘米左右的块儿，控水。

2将葱白切成4、5厘米长的大段，生姜去皮后切成大片，大蒜掰瓣后去皮。

3锅里倒入食用油，温热后倒入白糖，转小火，熬至白糖由大泡变成小泡后关火。

4倒入全部的鸡块儿，重新开小火，将其炒上糖色后关火，备用。

5另起一锅留底油，油热后转小火，下入干辣椒略炒，再加入葱段、姜片和大蒜煸炒。

6继续加入花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出香气，倒入温水（没过鸡块即可）和炒完糖色的鸡块儿，大火烧开后转中小火炖。

7待汤汁剩余一半时，倒入切好的土豆，喜欢吃辣的话可以再加一勺辣椒油。

8加入花椒面和青红椒块儿，1分钟后关火，大盘鸡就炖好了。

9皮带面的制作过程。中筋面粉加盐和水，和成光滑的面团，饧20分钟。

10在案板上抹薄薄地一层油。将面团均等地分成6个剂子。

11将剂子均匀地搓成10厘米左右的长条。

12两手从两边轻轻地将长条再拉长4、5厘米，然后用手按扁。

13两手分别捏住扁条的两端，均匀用力地将其慢慢向两端拉开。皮带面就做好了。

14煮锅里倒入足量的水，水开后下入面条煮约8分钟即熟。

15面条煮好后氽过凉水。

16可以趁热倒入大盘鸡的汤里，也可以点少许熟油防粘，摆在碗里和大盘鸡一起端上桌