Question

香菇蒸滑鸡，有什么秘诀？

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Answer 1

香菇蒸滑鸡是广东地道的美食，最大的特点就是滑、香、嫩，且营养价值丰富。那么，在家制作香菇蒸滑鸡，有什么秘诀呢？

一、制作方法

香菇蒸滑鸡的做法十分简单。首先，我们先做食材的准备工作。香菇蒸滑鸡的食材主要是香菇和鸡肉。我们选择五到六朵香菇泡发，泡发之后清洗干净，切成小块备用。然后将鸡腿洗净，去骨切成小块，洗两遍，挤干水分后备用。再将葱切段，姜切片，蒜切成蒜末，然后可以适当的放一点小米辣，准备一个大一点的碗，将鸡腿肉，香菇和切好的葱姜蒜放入，然后再依次放入盐，鸡粉，胡椒粉，花椒粉，老抽，蚝油，玉米淀粉放入适量，抓匀之后腌制十分钟。准备工作做好之后就可以开始做了。首先我们选择一口锅，锅里烧开热水，把腌制好的食材放入蒸屉中，大火蒸十二到十五分钟，如果想要吃滑嫩软烂的香菇蒸滑鸡的话，就可以蒸的时间长一点，时间到了之后，关火出锅，撒上一点葱花，香喷喷的香菇蒸滑鸡就做好了，你学会了吗？

二、制作小贴士

在制作香菇蒸滑鸡的时候，我们可以注意以下几方面，做出来香菇蒸滑鸡就会更好吃。香菇建议选择新鲜的，但是一定要腌制一下，不然一下味道会很重，会盖住鸡肉的味道。对于鸡肉的选择，不光可以选用鸡腿肉，还可以选择半只鸡或者整只带骨的鸡，如果是选择整只鸡，就需要蒸三十分钟甚至时间更长。鸡肉也是可以焯水的，这样呢，可以去掉血腥味儿，味道会更加香美一些。鸡肉要选择嫩一点的，做出来的鸡肉口感更佳滑嫩。看到这里，你学会的了吗？掌握这些小窍门，赶紧做起来吧。

Answer 2

准备好的滑鸡，切成小块，用料酒，蚝油腌制15分钟，再加入鸡蛋搅均匀，锅里加温水，大火至水沸腾，蒸腌制好的滑鸡，20分钟后出锅，锅里放油，烧至七成熟，放入葱，姜，蒜，香菇，翻搅均匀，倒进蒸好的滑鸡里面，这样做出来的滑鸡，口感很好。

Answer 3

一定要提前准备好鸡蛋，然后将鸡蛋打散，之后要准备新鲜的香菇，将香菇洗干净之后切成丁，把这些食材全部都准备好之后，放在一个干净的碗里面，加入盐，上锅蒸25分钟就可以了。

Answer 4

秘诀就是将鸡肉洗净后要加入淀粉和调料进行腌制，搅拌均匀后放置半小时，这样蒸出来味道会更加鲜美。