如何烧制红烧肉才能达到油而不腻的状态?

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刺客聊社会
高粉答主

2022-01-14 · 每日持续更新,直击社会一线资讯
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红烧肉是一道大家都爱吃的美食,可是有些人做的红烧肉会特别的油腻,这个其实就是没有掌握正确的做法。今天就给大家介绍一种做法,保证做出来的红烧肉是油而不腻,特别的下饭。首先我们需要准备好食材,准备适量的五花肉,然后准备香叶,八角,生姜,小葱,辣椒,红腐乳汁,食用油,食用盐,冰糖和料酒。

以上的这些材料准备好了之后,我们就可以正式的开始制作了。首先超市买回来的五花肉肯定是要处理一下的,把五花肉全部切成小方块,如果觉得不太好切的话,可以先放到冰箱里面冻一下,冻硬之后比较的好切。然后要把五花肉放到锅中焯水,撇去锅中的浮沫之后捞出来,重新用凉水清洗干净,这样才可以彻底的去除掉猪肉里面的血水。

把清理好的猪肉放到锅中用小火慢慢的去煎,不需要放油,一直要减到肥肉两面金黄为止,这样才可以把肥肉里面的油脂充分的给煎出来,接下来需要把锅中多余的猪油全部倒出来,只留少量的底油即可。在锅中加入冰糖,用小火慢慢的去炒,并且要用铲刀不停的去搅拌,一直炒到颜色变黄,然后就可以把猪肉放进去炒糖色了。翻炒几下之后,需要在锅中加入适量的酱油,然后加入适量的红腐乳汁,沿着锅边喷洒一圈料酒,用大火翻炒。

翻炒几下之后便可在锅中加入适量的清水,一定要没过猪肉。然后把准备的那些辣椒,小葱,生姜,八角还有香叶全部放入锅中,先不要着急放盐。盖上锅盖用大火煮开,煮开之后改成中火慢慢去炖,此时我们在加入适量的食用盐,大概炖个半个小时左右就可以用大火收汁,然后即可出锅。

啥地方322
活跃答主

2022-01-14 · 守护你的好奇心是我的星辰大海
知道答主
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在做红烧肉时,首先要选用优质猪肉,并且将肉切成适合大小的小块。一定要五花三层,同时以料酒,生抽蚝油进行腌制。腌制好以后放入锅中加入老抽上色。也可以加入一些冰糖,提高鲜味。加入重庆水没过红烧肉。放入高压锅中压20分钟左右。这样做出来的红烧肉。表皮酥烂。肥而不腻,非常好吃。
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殷琬S2
2022-01-14 · TA获得超过485个赞
知道答主
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选用质量比较好的猪肉,把猪肉清理后,加入清水放入锅中煮30分钟左右捞出,然后切成块状,起锅烧油,等油熟后可以放一些冰糖,让冰糖充分溶解,加入一些辅助材料,最后放入块状的猪肉,加入酱汁,炖20分钟左右即可。
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深湛且深邃的东风8080
2022-01-14 · TA获得超过154个赞
知道答主
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需要先放在锅里面,把油脂煸出去,然后放在高压锅里面,炖来个小时以上,就可以达到油而不腻的状态。
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