如何烧制红烧肉才能达到油而不腻的状态?
红烧肉是一道大家都爱吃的美食,可是有些人做的红烧肉会特别的油腻,这个其实就是没有掌握正确的做法。今天就给大家介绍一种做法,保证做出来的红烧肉是油而不腻,特别的下饭。首先我们需要准备好食材,准备适量的五花肉,然后准备香叶,八角,生姜,小葱,辣椒,红腐乳汁,食用油,食用盐,冰糖和料酒。
以上的这些材料准备好了之后,我们就可以正式的开始制作了。首先超市买回来的五花肉肯定是要处理一下的,把五花肉全部切成小方块,如果觉得不太好切的话,可以先放到冰箱里面冻一下,冻硬之后比较的好切。然后要把五花肉放到锅中焯水,撇去锅中的浮沫之后捞出来,重新用凉水清洗干净,这样才可以彻底的去除掉猪肉里面的血水。
把清理好的猪肉放到锅中用小火慢慢的去煎,不需要放油,一直要减到肥肉两面金黄为止,这样才可以把肥肉里面的油脂充分的给煎出来,接下来需要把锅中多余的猪油全部倒出来,只留少量的底油即可。在锅中加入冰糖,用小火慢慢的去炒,并且要用铲刀不停的去搅拌,一直炒到颜色变黄,然后就可以把猪肉放进去炒糖色了。翻炒几下之后,需要在锅中加入适量的酱油,然后加入适量的红腐乳汁,沿着锅边喷洒一圈料酒,用大火翻炒。
翻炒几下之后便可在锅中加入适量的清水,一定要没过猪肉。然后把准备的那些辣椒,小葱,生姜,八角还有香叶全部放入锅中,先不要着急放盐。盖上锅盖用大火煮开,煮开之后改成中火慢慢去炖,此时我们在加入适量的食用盐,大概炖个半个小时左右就可以用大火收汁,然后即可出锅。