Question

如何烧制红烧肉才能达到油而不腻的状态？

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Answer 1

红烧肉是一道大家都爱吃的美食，可是有些人做的红烧肉会特别的油腻，这个其实就是没有掌握正确的做法。今天就给大家介绍一种做法，保证做出来的红烧肉是油而不腻，特别的下饭。首先我们需要准备好食材，准备适量的五花肉，然后准备香叶，八角，生姜，小葱，辣椒，红腐乳汁，食用油，食用盐，冰糖和料酒。

以上的这些材料准备好了之后，我们就可以正式的开始制作了。首先超市买回来的五花肉肯定是要处理一下的，把五花肉全部切成小方块，如果觉得不太好切的话，可以先放到冰箱里面冻一下，冻硬之后比较的好切。然后要把五花肉放到锅中焯水，撇去锅中的浮沫之后捞出来，重新用凉水清洗干净，这样才可以彻底的去除掉猪肉里面的血水。

把清理好的猪肉放到锅中用小火慢慢的去煎，不需要放油，一直要减到肥肉两面金黄为止，这样才可以把肥肉里面的油脂充分的给煎出来，接下来需要把锅中多余的猪油全部倒出来，只留少量的底油即可。在锅中加入冰糖，用小火慢慢的去炒，并且要用铲刀不停的去搅拌，一直炒到颜色变黄，然后就可以把猪肉放进去炒糖色了。翻炒几下之后，需要在锅中加入适量的酱油，然后加入适量的红腐乳汁，沿着锅边喷洒一圈料酒，用大火翻炒。

翻炒几下之后便可在锅中加入适量的清水，一定要没过猪肉。然后把准备的那些辣椒，小葱，生姜，八角还有香叶全部放入锅中，先不要着急放盐。盖上锅盖用大火煮开，煮开之后改成中火慢慢去炖，此时我们在加入适量的食用盐，大概炖个半个小时左右就可以用大火收汁，然后即可出锅。

Answer 2

在做红烧肉时，首先要选用优质猪肉，并且将肉切成适合大小的小块。一定要五花三层，同时以料酒，生抽蚝油进行腌制。腌制好以后放入锅中加入老抽上色。也可以加入一些冰糖，提高鲜味。加入重庆水没过红烧肉。放入高压锅中压20分钟左右。这样做出来的红烧肉。表皮酥烂。肥而不腻，非常好吃。

Answer 3

选用质量比较好的猪肉，把猪肉清理后，加入清水放入锅中煮30分钟左右捞出，然后切成块状，起锅烧油，等油熟后可以放一些冰糖，让冰糖充分溶解，加入一些辅助材料，最后放入块状的猪肉，加入酱汁，炖20分钟左右即可。

Answer 4

需要先放在锅里面，把油脂煸出去，然后放在高压锅里面，炖来个小时以上，就可以达到油而不腻的状态。