Question

戚风蛋糕在烤箱里前期膨胀的还行，为什么后期越烤越回缩？

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Answer 1

戚风蛋糕在烤箱中膨胀回缩是因为内壁有油渍，附着力不强，会造成回缩。戚风蛋糕虽然烤的时候已经膨胀了，但是中间还是没有熟，软塌塌的没有支撑力，导致蛋糕烤好后开始塌。改进方法:适当延长烘烤时间。如果延时后发现蛋糕膨胀过高，可以适当降低温度10-15度。最常见的检查蛋糕是否烤好的方法是用牙签轻轻戳进蛋糕里。当它被拉出时，它被烘烤而没有任何剩余面糊。

戚风蛋糕虽然烤的时候已经膨胀了，但是中间还是没有熟，软塌塌的没有支撑力，导致蛋糕烤好后开始塌。改进方法:适当延长烘烤时间。如果延迟后发现蛋糕膨胀过高，可以适当降低温度10-15度。最常见的检查蛋糕是否烤好的方法是用牙签轻轻戳进蛋糕里。当你把它拿出来的时候，它已经烤好了，没有任何面糊残留。

众所周知，戚风蛋糕是一种口感柔软细腻，质地蓬松的蛋糕。它的含水量比较高，粉状物不多。戚风蛋糕做好之后，还需要倒，倒的时间还是它的成熟过程。出炉后如果不扣好，很容易被自重压塌。另外，戚风蛋糕的最佳脱模时间一定要等到蛋糕完全冷却后，否则容易造成蛋糕收缩塌陷。任何烘焙产品都需要在相对稳定的环境下烘焙。如果打开烤箱门，随意改变烤箱温度，戚风蛋糕很容易受温度波动影响，严重时容易出现蛋糕塌陷的情况。

建议:根据个体烤箱的实际情况，选择合适的烘烤温度，不要随意打开烤箱门，改变烘烤温度。虽然我们设定的烤箱上下温度是一样的，但是在烘烤的时候，蛋糕顶部会比底部受热更快，顶部的蛋糕糊受热后会迅速膨胀凝固，而底部的面糊还是湿软的，没有完全粘在模具底部，顶部的面糊会把底部的面糊拉起来，造成底部凹陷。在这种情况下，我们可以把下面的温度提高10度，当然具体的度数应该是。

Answer 2

可能是蛋清没有打发好，面比较稠，蛋白和蛋黄没有混合好，在出锅之后没有及时的倒扣，烤箱的温度比较高，都会导致戚风蛋糕回缩。

Answer 3

戚风蛋糕在烤箱里膨胀又回缩是因为没烤熟。 虽然烘烤时看到蛋糕已经膨胀起来,但中间还是没熟,软塌没有支撑力,导致蛋糕出炉后开始塌陷。

Answer 4

很有可能是蛋黄没有搅拌均匀，也有可能是温度特别高。