Question

凉拌菜制作方法

Answer 1

主料：木耳(水发)20克、蒜瓣3瓣
辅料：火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量
做法
1.将黑木耳用冷水泡发，变软后冼净
2.锅中倒入清水，煮开，放入木耳，焯烫后捞出备用
3.沥干木耳，大蒜切碎
4.起油锅，放入少量植物油，下大蒜爆香
5.加入2勺剁椒酱翻拌均匀
6.将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀
7.将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上拌匀
8.最后放上两小勺火麻油
烹饪技巧
1、剁椒中含有盐分，所以放盐的时候要酌量少放一些，以免太咸；火麻油建议大家去网店买，实体店的实在太贵了，非常适合高血脂患者食用
拌拉皮
原料: 新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱
制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁（要视粉面的质量好坏而定）。粉面与水的比例如5：5（兑水），5：6（兑水）等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘（或钢精盘）里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
特点: 筋骨爽口，盛暑佳吃。
拌粉皮
原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。
特点: 清凉味美，盛夏佳品。
原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点: 新鲜味美，富有营养。
拌葱头
原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分
制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。

Answer 2

这样看你想吃什么凉拌菜了，凉拌菜种类好多啊，我列举几个：1。香菜拌庆片：买熟食里面已经切好了的庆片，香菜洗净。姜、蒜、红辣椒剁碎，油锅很热后，将剁碎的这些材料放入锅内。翻炒几下，放些盐和一点水，水开后直接将锅内的所有材料都倒入庆片上，然后把切好段的香菜和庆片一起搅拌均匀即可。2,。凉拌空心菜叶，把空心菜叶用水焯一下，熟了为止，不要煮太烂。之后放凉水里拔凉，装盘。之后在把上面说的材料做好后放在空心菜叶上面。搅拌均匀即可。3、凉拌茄子，把茄子蒸熟后凉凉。撕成一条一条的待用，之后把蒜、姜、葱切成末。茄子凉凉后放盐放切好的蒜、姜、葱和辣椒粉。在倒入些酱油。如果喜欢吃肉的可以弄些肉泥炒熟。放些甜面酱和茄子一起搅拌，味道很不错哦！

Answer 3

凉拌酸辣海带结

食材

海带结250g、青红椒各3个、蒜辨5个

做法

1、海带结洗净、青红椒切段，蒜切片

2、调秘制酱汁碗中放青红椒、蒜片+3勺生抽2勺醋半勺白糖+少许盐和鸡精+少许香油搅拌均匀

3、水开放海带结煮熟捞出过凉水控水之后放调好的酱汁中翻拌均匀即可，腌制2小时入味口感更好