Question

卤菜的做法？

Answer 1

第一步：准备桂皮、干辣椒、花椒、香叶适量，准备一个小碗，以2：1：2的比例倒入生抽、老抽、冰糖，搅拌均匀，这些是按照个人口味而定的，如果喜欢吃麻一点的话可以多放一点花椒，想要辣一点的话就多放点干辣椒少放点冰糖，桂皮香叶什么的一定要舍得放，不然煮出来的卤菜会非常的淡甚至不入味。


第二步：将我们要卤的食材洗净焯水，将之前准备的调前森料一次腊悔唯倒入大锅，倒入啤酒煮出香味之后下入要卤的食材，盖上锅盖焖煮，期间记得搅拌两次，不然有些浮在表面的食物会不入味，卤一个小时左右就可以用筷子戳一下，如果食材一戳就烂，就证明入味了，可以出锅了，如果不是立即吃的话，记得要分开放，因为放了冰糖的原因，全部放一起放凉的话容易黏在一起可以装在保鲜盒里放入冰箱。


这样以后想吃的时候就可以拿轮培出来吃啦，追剧下饭都非常的好吃哦！卤过的卤料可以找个容器保存起来，下次可以继续用，而且用的次数越多，卤出来的卤菜会越好吃哦！自己在家做的也更放心，不用像在外面买的担心贵放防腐剂，可以多次利用的卤料便宜又实惠，不出门就可以吃到！

Answer 2

如何卤菜的做法
【卤鸡爪】
食材：新鲜鸡爪3斤、料酒、酱油、姜、冰糖、盐、八角3个、花椒一小撮、桂皮一根、丁香2个、草果一个、香叶4片、小茴香一小撮、干差判辣椒3个、陈皮一小撮
做法：
1、将鸡爪洗净，剪掉指甲部分。放入锅中加水炖煮，烧开再煮3分钟后捞出
2、换一锅镇羡清水，加入姜片、酱油、盐及调料包，烧开后煮30分钟制成卤水
3、做卤水时在炒锅中加少许油，加入冰糖，熬成糖色后下入鸡爪，翻炒上色后将鸡爪下入卤水中，锅中如有糖色汁可以一同放入
4、烧开后转小火卤制20-30分钟分钟，之后关火焖上若干个小时即成
【卤鸡腿】
食材：鸡腿、生姜、大料、小红干辣椒各适量、生抽、盐、糖、老抽、料酒
做法：
1、用刀在洗干净的鸡腿上划两刀，放到清水里面洗干净，去除多余的血水，然后放到开水锅里焯水后捞起沥干。
2、在锅里加入适量的开水，放生抽一大勺、盐一小勺、糖一小勺、老抽一小勺、料酒一小勺、大料、生姜片、小红干辣椒等，做成卤汁。
3、将鸡腿放入卤汁中，大火烧御庆拍开后小火慢炖40分钟左右，直至卤汁变浓稠即可。卤好的鸡腿食用前在卤汁中浸泡，这样吃起来味道会更足。